Читаем Супы полностью

Супы

✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Растопите сливочное масло, положите сыр и взбейте смесь до получения пены. Затем добавьте тертое яблоко, муку и все тщательно перемешайте. В полученную массу влейте молоко, бульон, всыпьте тмин, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Подавайте, заправив взбитыми яйцами.

Луковый суп с сыром, хлебом, сливочным маслом и лавровым листом «Гордость французов»

✓ 500–700 г лука

✓ 1 ст. ложка муки (на 1 л бульона или воды)

✓ несколько ломтиков батона

✓ 50–70 г сыра (на 1 порцию)

✓ сливочное масло, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Поставьте сотейник на очень слабый огонь и растопите в нем масло. Лук нарежьте тонкой соломкой, положите в сотейник и посолите. Накройте сотейник крышкой и потушите лук, изредка помешивая, в течение 30–40 минут, пока он не станет мягким и пластичным.

Затем снимите крышку, слегка увеличьте огонь и обжарьте лук при постоянном помешивании до получения равномерного красновато-коричневого цвета. Лук не должен высохнуть и подрумяниться. К концу обжаривания первоначальный объем лука должен уменьшиться в 3 раза.

Вмешайте в лук муку, потушите смесь 1 минуту и влейте кипящий бульон или воду. Доведите все до кипения, добавьте перец, лавровый лист и при необходимости соль. Поварите при слабом кипении 10–15 минут, в конце варки извлеките лавровый лист.

Ломтики батона обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Разлейте суп по огнеупорным тарелкам, сверху положите обжаренные ломтики хлеба так, чтобы они закрывали всю поверхность супа, и посыпьте тертым сыром.

Духовку разогрейте до максимальной температуры, поместите в нее тарелки и, когда сыр начнет пузыриться, извлеките из духовки. Подавайте немедленно.

Запеченный сырный суп с луком, чесноком и хлебом по-французски «От кутюр»

✓ 300 г твердого тертого сыра

✓ 6 луковиц

✓ 3 зубчика чеснока

✓ 500 г серого хлеба

✓ ¹/ ₂ст. ложки сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с мелко нарубленным чесноком, посолите, залейте водой и немного поварите. В огнеупорную посуду уложите слоями, чередуя, тонко нарезанные ломтики хлеба и тертый сыр.

Заполненную посуду залейте непроцеженным отваром из-под лука и чеснока. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Суп из запеченного репчатого лука с красным сухим вином, мускатным орехом, сыром и сливочным маслом по-французски «Тоже луковый»

✓ 1 кг репчатого лука

✓ 250 г тертого сыра

✓ 600 мл красного сухого вина

✓ 6 желтков

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 2 л воды

✓ 3 ст. ложки сливочного масла

✓ гренки из пшеничного хлеба, мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте муку и, помешивая, еще немного обжарьте. Влейте 4 стакана воды и, постоянно помешивая, дайте закипеть.

Спустя несколько минут влейте оставшуюся воду, перемешайте, немного посолите, поперчите и заправьте мускатным орехом. Прокипятите все еще в течение 10 минут.

Суп разлейте в 6 огнеупорных формочек, прикройте гренками и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до тех пор, пока верх не подрумянится, при температуре 180 °C.

Взбитые желтки смешайте с красным сухим вином. В каждую формочку, поднимая вилкой образовавшуюся сверху корочку, влейте полученную смесь и тщательно перемешайте.

Супы с макаронными изделиями, фасолью, горохом и чечевицей

Картофельный суп с макаронными изделиями, морковью, луком, корнем петрушки, томатной пастой и душистым перцем «Сытый Джузеппе»

✓ 1 стакан макаронных изделий

✓ 8 картофелин

✓ 1–2 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 ст. ложка томатной пасты

✓ 3 л воды или овощного бульона

✓ 1 лавровый лист

✓ 10 горошин душистого перца

✓ растительное масло и соль – по вкусу

Нашинкуйте морковь, корень петрушки, лук и обжарьте, добавив томатную пасту. Крупные макаронные изделия поварите, затем добавьте картофель, нарезанный кубиками, душистый перец, лавровый лист и соль.

Если вы используете мелкие макаронные изделия, то сначала поварите картофель и только к концу варки всыпьте макароны. Затем положите обжаренные овощи и доведите суп до готовности.