1 л кефира, 200 г ржаного хлеба, 2 луковицы, 2 соленых огурца, зелень петрушки, соль.

Лук тонко нашинковать. Огурцы нарезать соломкой. Хлеб нарезать маленькими кубиками. Петрушку мелко порубить. Ингредиенты перемешать, посолить по вкусу, залить охлажденным кефиром.

Холодный хлебный суп с кефиром (вариант 2)

1,5 л кефира, 200 г пшеничного или ржаного хлеба, 0,5 лимона, 100 г изюма без косточек, 100 г сахара.

Лимон нарезать тонкими ломтиками. Изюм промыть, распарить и остудить. Хлеб нарезать очень маленькими кубиками. Ингредиенты перемешать, добавить сахар, залить охлажденным кефиром и еще раз перемешать.

Эстонский суп с кефиром

1 стакан кефира, 5 стаканов свежего молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, соль.

Яйцо взбить с кефиром, добавить сахар и соль. Молоко вскипятить и, пока оно не остыло, помешивая, влить в кефир. Подавать теплым.

Вторые блюда

Блинчики с творогом на кефире

Для теста: 4 ст. ложки муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо, сахар, соль.

Для начинки: 150 г творога, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, ванилин, соль.

Для жаренья: растительное масло.

Приготовить тесто, смешав муку, кефир, яйцо, немного сахара и соли так, чтобы получилась однородная масса без комков.

Приготовить начинку: тщательно перемешать все указанные ингредиенты.

Говядина, тушенная с кефиром

600 г говядины, 2 крупные луковицы, 2 крупные моркови, 0,25 лимона, 2 ст. ложки кетчупа, 0,5 стакана кефира, 2 ст. ложки муки, растительный жир для жаренья, красный молотый перец, рубленая зелень, соль.

Говядину мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Мясо обжарить в жире, затем добавить лук, после него – морковь. Жарить примерно 10 мин, потом добавить муку, перемешать и влить кетчуп и кефир. Посолить и поперчить по вкусу, добавить тертую цедру и рубленый лимон. Тушить на слабом огне до готовности. Готовое блюдо посыпать зеленью. Можно подать с чесночной подливкой с кефиром.

Кабачки, тушенные с кефиром

500 г кабачков, 1 стакан кефира, 2 ч. ложки горчичных семян, черный молотый перец, соль.

Кабачки очистить и нарезать тонкими кружочками, посолить и потушить под крышкой в течение 10–15 мин. Смешать кефир, горчичные семена и перец, залить кабачки и потушить еще несколько минут на слабом огне.

Курица п кефире (вариант 1)

5 куриных филе, 3 дольки чеснока, 1 стакан кефира, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки измельченной мяты, 1 ч. ложка имбиря, 0,5 ч. ложки чили, 1 ч. ложка смеси черного молотого перца, корицы, кардамона и тмина, 1 ч. ложка соли.

Филе натереть смесью соли и лимонного сока. Кефир смешать с раздавленным чесноком, мятой, имбирем, чили и смесью специй, залить курицу. Накрыть фольгой, выдержать в холодильнике в течение суток. Замаринованную курицу запечь в духовке, разогретой до 200 °C до готовности.

Курица п кефире (вариант 2)

4–5 куриных филе без кожи, 1 стакан нежирного кефира, 1–2 ст. ложки майонеза, 1–2 дольки чеснока, укроп, черный молотый перец, соль.

Кефир смешать с майонезом, добавить измельченный укроп, раздавленный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, залить кефиром, выдержать от 30 мин до 1 ч. Замаринованную курицу выложить на сухую сковороду, влить немного кефира, накрыть крышкой и тушить до готовности, время от времени понемногу добавляя кефир.

Ленивые вареники с кефиром

250 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки муки, кефир, соль.