1 л кефира, 250 мл воды, 3 свежих огурца, 3 помидора, 100 г редиса, 50 г зеленого лука, 30 г кинзы, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, соль.

Огурцы, помидоры и редис очень мелко нарезать. Зеленый лук и кинзу мелко порубить. Чеснок раздавить. Ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, залить смесью кефира и воды и тщательно перемешать.

Окрошка с кефиром и свекольной ботвой

1 л кефира, 500 мл воды, 6–7 шт. молодой свеклы с ботвой, 3 свежих огурца, 2 яйца, 2 ст. ложки измельченного укропа, 1 ст. ложка лимонного сока, сметана, соль.

Ботву вымыть, листья отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, листья нашинковать, как капусту. Свеклу очистить, нарезать соломкой, полить лимонным соком, опустить в кипящую воду и проварить 2–3 мин. Снять с огня, выдержать под крышкой 10–15 мин, затем остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Все ингредиенты соединить, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды, посолить по вкусу, посыпать укропом. Подавать со сметаной.

Окрошка с кефиром и свеклой

2 свеклы, 50 г зеленого лука, 30 г укропа, 1 свежий огурец, 50 г редиса, 2 яйца, 1 л кефира, соль.

Свеклу отварить, очистить, мелко нарезать или натереть на терке. Огурец и редис нарезать маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Лук и укроп мелко порубить, посолить и размять деревянной ложкой. Добавить яйца, огурец, редис и свеклу, залить кефиром и перемешать.

Окрошка с кефиром и чесноком

500 мл кефира, 250 мл воды, 3 свежих огурца, 2 яйца, 3–4 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, укроп, соль.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Чеснок растолочь. Все соединить, посолить по вкусу и перемешать. Кефир взбить с растительным маслом, добавить кипяченую холодную воду, перемешать. Получившейся смесью залить основу окрошки. Перед подачей посыпать большим количеством измельченного укропа.

Окрошка с малосольными огурцами

500 мл кефира, 500 мл воды, 2 клубня картофеля, 1 репа, 2 малосольных огурца, 3–4 дольки чеснока, укроп, соль.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Репу очистить, нарезать соломкой, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и остудить. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко порубить или растереть. Укроп мелко нарезать. Картофель, репу и огурцы залить смесью кефира и холодной кипяченой воды, перемешать, посолить по вкусу, добавить чеснок и укроп.

Окрошка с морской капустой

500 мл кефира, 40 г вареной морской капусты, 1 свекла, 1–2 свежих огурца, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 50 г сметаны, укроп, сахар, уксус, соль.

Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. Огурцы нарезать соломкой.

Ингредиенты соединить, добавить морскую капусту, посолить по вкусу. Кефир смешать с небольшим количеством сахара и уксуса и получившейся смесью залить основу окрошки. Разлить ее по тарелкам и положить сметану.

Окрошка с сельдереем

1 л кефира, 200 г стеблей сельдерея, 2 клубня картофеля, 4 яйца, 100 г зеленого лука, 1 крупная морковь, 4 дольки чеснока.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Морковь отварить, очистить, нарезать так же, как картофель. Сельдерей и лук мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, порубить. Чеснок растолочь. Все ингредиенты соединить, залить кефиром и перемешать. Можно слегка посолить.

Окрошка с яблоками