Чернику перебрать, вымыть, обсушить. Кефир соединить с пахтой и слегка взбить. Добавить по вкусу сахар или мед, сок лимона, тертую цедру, немного мелко нарубленных орехов. Все тщательно перемешать. Получившейся смесью залить чернику.

Суп из кефира с яблоками

1,5 л кефира, 6 яблок, 5 ст. ложек сахара.

Яблоки очистить и натереть на средней терке. Добавить сахар, залить кефиром и перемешать. К супу хорошо подать гренки (их также можно положить в суп).

Суп «Летний»

500 мл кефира, 1 л воды, 300 г белокочанной капусты, 3–4 свежих огурца, 1 морковь, 1 луковица, 30 г укропа, 0,5 стакана сметаны, черный молотый перец, соль. 39

Капусту тонко нашинковать. Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами. Залить овощи 2 стаканами воды, слегка проварить на слабом огне. Добавить остальную воду, довести до кипения и варить 5–7 мин. Затем снять посуду с огня, посолить по вкусу и охладить. После этого влить кефир и перемешать. Огурцы очистить, нарезать тонкой соломкой, разложить по тарелкам. Налить суп, добавить сметану, перемешать, поперчить по вкусу и посыпать измельченным укропом.

Холодный перловый суп с грибами и кефиром

1 л кефира, 500 мл воды, 0,5 стакана сливок, 0,5 стакана перловой крупы, 400 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки измельченного укропа, соль.

Грибы очистить, вымыть, нарезать, отварить в 500 мл подсоленной воды, бульон процедить и охладить. Перловую крупу отварить в подсоленной воде.

Лук мелко нарезать.

Холодник с крупой

500 мл кефира, 5 помидоров, 0,5 стакана риса, 1,5 л воды, 2 ст. ложки измельченного укропа, 0,5 стакана сметаны, черный молотый перец, соль.

Рис промыть, залить горячей водой, выдержать 5–6 мин, откинуть на сито и еще раз промыть. Затем залить водой и варить до готовности.

Помидоры обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и протереть через сито. Добавить в рис, довести до кипения и снять с огня. Посолить и поперчить по вкусу, охладить. После этого влить кефир и перемешать.

Холодный пестрый суп

1,5–2 л кефира, 3 моркови, 0,5 корня сельдерея, 4 клубня картофеля, 1 ст. ложка риса, 2–3 помидора, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Морковь, сельдерей, картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь и сельдерей опустить в кипящую подсоленную воду и варить 30 мин. Затем положить картофель и рис. Варить еще 10 мин, после чего добавить мелко нарезанные очищенные помидоры. Проварить несколько минут, снять с огня, залить кефиром, посыпать измельченной зеленью, поперчить. Подавать охлажденным.

Холодный суп с овощами

1,5 л обезжиренного кефира, 2 дольки чеснока, 2 луковицы, 2 моркови, 1 стручок красного сладкого перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 2 ст. ложки измельченного укропа, красный молотый перец, соль.

Лук, морковь и сладкий перец нарезать маленькими кубиками и перемешать.

Кефир охладить, посолить и поперчить по вкусу, добавить раздавленный чеснок, перемешать.

Холодный фруктово-ягодный суп

1 стакан кефира, 1 яблоко, 100 г земляники, 100 г малины, сахар.

Ягоды вымыть, очистить. Малину слегка размять, землянику разрезать пополам или на четыре части. Яблоко очистить от кожицы и семян и натереть на крупной терке. Ингредиенты соединить, добавить сахар по вкусу, перемешать и залить свежим кефиром.

Холодный хлебный суп с кефиром (вариант 1)