Помидоры нарежьте ломтиками, лук тонко нашинкуйте. В разогретое растительное масло положите лук и помидоры, добавьте сахар, лавровый лист, базилик и паприку. Доведите смесь до кипения и потушите 15 минут на слабом огне.

Тушеные овощи протрите через сито, удалив лавровый лист и базилик. Бульонный кубик растворите в кипящей воде, положите в нее полученное пюре и размешайте.

Помешивая, доведите смесь до кипения, добавьте вермишель и поварите 10 минут под крышкой на слабом огне. За 2–3 минуты до готовности добавьте соль, перец и соевый соус. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Спаржевый суп с макаронными изделиями, зеленым горошком, картофелем, луком и пряными травами «Французский гостевой»

✓ 200 г спаржи

✓ 120 г мелких макаронных изделий

✓ 100 г зеленого горошка

✓ 2 картофелины

✓ 1 луковица

✓ 200 г смеси пряных трав (хмель, петрушка, сельдерей и др.)

✓ нерафинированное растительное масло, соль и перец – по вкусу

Пряные травы промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг. Спаржу нарежьте кусочками, удалив жесткую часть и отложив 2 стебля. Картофель и лук нарежьте кубиками. Положите подготовленные пряные травы в кастрюлю, добавьте зеленый горошек, влейте 2 л воды, посолите, доведите смесь до кипения и накройте крышкой.

Смесь поварите 45–50 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, сохраните 1 половник бульона, гущу протрите через сито и положите в кастрюлю.

Добавьте к протертой массе сохраненный бульон, нарезанную спаржу, доведите смесь до кипения, положите макаронные изделия и поварите до готовности. В конце варки всыпьте в суп щепотку перца. Подавайте, заправив нерафинированным растительным маслом.

Фенхелевый суп с макаронными изделиями, тмином, петрушкой, чесноком и йогуртом «Фреско – свежо»

✓ 2 головки фенхеля

✓ 120–130 г мелких макаронных изделий

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 3 ст. ложки обезжиренного йогурта

✓ 1 пучок петрушки

✓ 1 ч. ложка семян тмина

✓ 4 ст. ложки оливкового масла

✓ перец и соль – по вкусу

Фенхель очистите и отложите зелень. Луковицу фенхеля нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в кастрюлю, добавьте зубчик чеснока, семена тмина, промытую и нарубленную петрушку. Смесь посолите, влейте 3 ст. ложки оливкового масла и 6 стаканов холодной воды.

Смесь доведите до кипения и поварите около 15 минут на слабом огне под крышкой, затем извлеките чеснок. Макаронные изделия поварите в подсоленной воде почти до готовности, откиньте на дуршлаг и добавьте к смеси. Влейте йогурт и, помешивая, дайте супу настояться 1 минуту. Посыпьте суп перцем, рубленой зеленью фенхеля и влейте оставшееся оливковое масло.

Овощные супы

С крупами, молоком и сметаной

Холодный острый суп с молоком, творогом, свеклой, луком, маринованными огурцами, чесноком, петрушкой и зеленым луком «Техасский»

✓ 1 шт. свеклы

✓ 100–150 г творога

✓ 1 маринованный огурец

✓ 1 луковица

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 300 мл молока

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 1 пучок петрушки

✓ соус табаско, перец и соль – по вкусу

Свеклу сварите и остудите. Лук, свеклу, огурец нарежьте крупными кусочками и взбейте в блендере до получения пюре. Массу смешайте с творогом, добавьте молоко и тщательно перемешайте или взбейте с помощью блендера.

Петрушку мелко нарежьте, оставив немного для украшения. Чеснок пропустите через пресс. Чеснок, петрушку, соус положите в суп и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и листиками петрушки. К супу можно подать сырное печенье.

Холодный огуречный суп-пюре с карри, красным перцем, чесноком и сметаной «Урюпинск – Дели»

✓ 4–5 огурцов

✓ 3 зубчика чеснока

✓ 200 г сметаны (натурального йогурта)

✓ 1 ст. ложка лимонного сока

✓ ¹/ ₂ч. ложки карри

✓ 1–2 ст. ложки оливкового масла

✓ 1 ч. ложка острого красного перца

✓ крупная морская соль – по вкусу

Огурцы очистите от кожицы, удалите крупные семена, мякоть нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Отложите немного нарезанных огурцов, остальные смешайте в блендере с чесноком, сметаной (йогуртом), лимонным соком и солью до получения однородной массы.

Добавьте оставшиеся кусочки огурца, перемешайте и поместите в холодильник минимум на 2 часа. Сильно нагрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте карри, красный острый перец и сразу же снимите с огня. Разлейте суп по тарелкам, по желанию разбавив йогуртом, и полейте острым маслом. Подавайте немедленно.

Холодный огуречный суп с киви, сладким перцем, хреном, сметаной, лимонным соком и мелиссой «Освежающий»

✓ 1 крупный салатный огурец

✓ ¹/ ₂шт. сладкого зеленого перца

✓ 2 шт. киви

✓ 200 г маложирной сметаны