Свеклу очистите, нарежьте кружками и сварите. К готовой свекле добавьте нарезанный соленый огурец, хрен, тонко нашинкованный лук, растительное масло и разведенный свекольным отваром огуречный рассол. Все тщательно перемешайте и выдержите в течение суток в холодильнике.

Холодный суп из лука-порея с кислой капустой, рассолом и красным перцем «Аристократический утренний»

✓ 3–4 стебля лука-порея

✓ 2–3 ст. ложки мелкорубленой кислой капусты

✓ капустный рассол – по вкусу

✓ 2–3 ст. ложки растительного масла

✓ 1 ч. ложка молотого красного перца

Мелко нарежьте стебли лука и положите в капустный рассол. Добавьте растительное масло, заправьте красным перцем и положите мелко нарубленную кислую капусту. Подавайте охлажденным.

Морковный суп на овощном бульоне с листьями кориандра, луком и оливковым маслом «Из меню ресторанчика в Ницце»

✓ 450 г моркови

✓ 1 луковица

✓ 50 г листьев кориандра

✓ 1 ч. ложка молотого кориандра

✓ 1 л 200 мл овощного бульона

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ перец и соль – по вкусу

Морковь очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Лук нарубите, листья кориандра измельчите. В сковороде нагрейте на среднем огне оливковое масло.

Добавьте морковь, лук и обжарьте их в течение 5 минут, помешивая, так, чтобы масло покрыло все овощи и чтобы они равномерно обжарились. Затем положите молотый кориандр и обжарьте смесь еще 1 минуту.

Содержимое сковороды уложите в большую кастрюлю, посолите, поперчите и влейте бульон. Полученную смесь доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и поварите около 20 минут, пока морковь не станет мягкой. Несколько раз перемешайте содержимое кастрюли во время варки.

Готовый суп измельчите блендером, добавив при необходимости соли и перца. Положите в суп нарезанные листья кориандра и перемешайте. Подавайте со свежим белым хлебом, французскими булочками или черным хлебом.

Морковный суп с имбирем, луком, лимонным соком, медом и сливочным маслом «Паскуале»

✓ 1 кг моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 ч. ложка тертого корня имбиря

✓ сок ¹/ ₂лимона

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 75 г сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Морковь и лук измельчите. Сливочное масло разогрейте в кастрюле, положите лук и потушите до прозрачности, не давая подгореть, в течение 6 минут. Добавьте морковь и имбирь, приправьте солью и перцем. Сбрызните соком лимона, добавьте мед и все тщательно перемешайте.

Потушите на слабом огне 10 минут, влейте 600 мл горячей воды и увеличьте огонь до максимума. Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 45 минут. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.

Борщ из свекольной ботвы с кабачками, морковью, луком, картофелем, помидорами и сметаной «Долгожданный»

✓ 500 г молодой свеклы с ботвой

✓ 300 г кабачков

✓ 4 картофелины

✓ 2–3 помидора

✓ 1–2 шт. моркови

✓ 1–2 луковицы

✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

✓ растительное масло, сметана и соль – по вкусу

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанные лук, морковь, помидоры и кабачки. Картофель нарежьте кубиками. Свеклу вымойте, срежьте ботву и мелко ее нарежьте.

Очистите свеклу от кожицы и положите в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте картофель и поварите до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавьте свекольную ботву, обжаренные овощи, соль, уксус и сахар.

За 5 минут до подачи извлеките свеклу из борща, натрите на крупной терке и положите в отвар. Подавайте немедленно, заправив сметаной.

Щи из крапивы с морковью, щавелем, луком, яйцами, петрушкой и сметаной «Фурор дачника»

✓ 200 г молодых побегов и листьев крапивы

✓ 1 шт. моркови

✓ 50 г щавеля

✓ 1 луковица

✓ 3–4 сваренные вкрутую яйца

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1–2 ст. ложки растительного масла

✓ сметана, любая зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Крапиву опустите на 2–3 минуты в кипящую воду (2 л – 2 л 500 мл), откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, пропустите через мясорубку, добавьте растительное масло и потушите 12–15 минут. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте, обжарьте, добавьте муку и обжарьте еще 2–3 минуты.

Овощи и крапиву залейте отваром из-под крапивы и поварите 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавьте нарезанный щавель, лавровый лист, перец и соль. Подавайте со сметаной, посыпав рублеными яйцами и измельченной зеленью.

Луковый суп с помидорами, квашеной капустой, квасом и зеленью «Нефранцузский»

✓ 6 луковиц

✓ 200 г квашеной капусты

✓ 2 помидора

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 стакан кваса

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ 2 лавровых листа

✓ 4 веточки петрушки или укропа

✓ 1 ст. ложка растительного масла

✓ 2 горошины черного перца

✓ соль – по вкусу