Читаем Консервирование полностью

Необходимо: помидоры – 2 кг, сахар – 0,5 стакана, соль – 1 ст. л., лук – 1 головка, чеснок – 3 зубчика, уксусная эссенция – 1 ст. л., черный перец – 15 горошин, душистый перец – 25 горошин, гвоздика – 20 шт., корица – 0,5 г, горчица в порошке – 0,5 ч. л.

Приготовление . Отобрать спелые сочные помидоры, можно мятые, вымыть, нарезать на кусочки, сложить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. В горячем виде протереть через сито.

Варить полученную массу до половины объема. В конце варки добавить сахар, соль, пряности, уксус и кипятить еще 10 мин.

Соус в горячем виде разлить в банки или бутылки и пастеризовать: поллитровые банки – 40 мин, литровые – 60 мин. После пастеризации сразу же закатать крышками.

Применять соус можно как для готовых мясных, рыбных, овощных блюд, так и для заправки борщей и щей.

Салат «Украинский»

Необходимо: на 3 поллитровые банки: помидоры – 6 шт., лук – 4 головки, сладкий перец – 15 шт., морковь – 6 шт., петрушка – 1 корень с зеленью, растительное масло – 2 ст. л., соль – 2–3 ч. л., сахар – 1 ст. л., 6 %-ный уксус – 2 ст. л., душистый перец – 5–6 горошин, лавровый лист – 1–2 шт.

Приготовление . Красные помидоры вымыть, освободить от плодоножек, нарезать дольками.

Почистить и помыть лук, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Сладкий болгарский перец, зеленый или красный, вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами или дольками. Морковь и петрушку очистить, вымыть, нарезать или натереть на крупной терке.

Все сложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, уксус.

Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и на слабом огне кипятить 20 мин.

Разложить готовый салат в простерилизованные банки, банки прикрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой, кипятить: поллитровые – 20 мин, литровые – 30 мин. После стерилизации банки закатать крышками, перевернуть вниз крышками и остудить.

Можно заложить в банки и сырые овощи, только тогда надо предварительно налить в банки по 3 ст. л. нагретого, а затем охлажденного растительного масла и дольше стерилизовать: поллитровые – 40 мин, литровые – 60 мин.

Хранить в прохладном помещении.

Сушка помидоров

Необходимо: помидоры – сколько потребуется.

Приготовление . Сушить помидоры предпочтительнее на солнце, а не в искусственной сушилке.

Отобрать мясистые плотные помидоры средних размеров с малым количеством семян, разрезать на половинки, уложить на противни и поставить на солнечное место.

Можно разрезать помидоры вдоль на 4–8 долек, оставляя их соединенными в верхней части плода.

Сушить помидоры на солнце нужно 4–5 дней.

Томат-пюре

Необходимо: помидоры – сколько потребуется, растительное масло – сколько потребуется, соль – по вкусу.

Приготовление . Для приготовления пюре рекомендуется отобрать хорошо вызревшие, но без повреждений интенсивно окрашенные помидоры.

Отобранные помидоры промыть, разрезать на несколько частей (в зависимости от размера), поместить в посуду, в которой будет готовиться пюре, залить раствором поваренной соли и варить 30–40 мин на паровой бане.

Проваренные томаты протереть через сито. Полученную массу сложить в эмалированную посуду и варить на медленном огне до уменьшения первоначальной массы в 2–2,5 раза, при этом не забывая помешивать.

В конце варки в пюре можно добавить по вкусу соль, специи, после чего уваривать еще 20–25 мин и горячим разлить в простерилизованные неостывшие банки.

В наполненные банки для предотвращения появления плесени рекомендуется налить немного растительного масла, после чего закрыть хорошо прокипяченными крышками и поставить в сухое прохладное место.

Острый томатный соус

Необходимо: томатная масса свежеприготовленная – 5 кг, сахар – 200 г, соль – 50 г, уксусная эссенция – 1 ст. л., мускатный орех – 1 г, перец черный, душистый, корица, гвоздика, чеснок – по вкусу.

Приготовление . Отобранные для приготовления помидоры вымыть, порезать на 3–4 части (в зависимости от размера), поместить в раствор поваренной соли и варить 30–40 мин на паровой бане, после чего протереть через сито и варить, опустив в полотняном мешочке пряности, на слабом огне до уменьшения объема на 1 / 3 , при этом в конце уваривания пряности нужно вынуть, добавить уксусную эссенцию, сахар и соль.

Готовый соус неостывшим разлить в простерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и установить в посуду с горячей водой (поллитровые банки стерилизовать не менее 25 мин).

Простерилизованные банки герметично закрыть крышками и поставить в прохладное помещение.

Томатный сок

Необходимо: помидоры – сколько потребуется.

Приготовление . Созревшие, интенсивно окрашенные помидоры вымыть, порезать на 4 части, поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала помидоры, и варить до размягчения, после чего протереть через сито.