Приготовление . Отобрать гладкие, без изъянов красные перцы, желательно с мясистыми толстыми стенками. Удалить кожицу: промытый перец на полминуты опустить в кипящее растительное масло, затем в холодную воду, после этого удалить кожицу и плодоножки с семенами.

Если плоды не стали достаточно мягкими, можно обдать их паром.

Затем часть плодов разрезать пополам, а часть оставить в целом виде. Подготовленные таким образом плоды вертикально уложить в банки. Приготовить раствор соли (на 1 л воды – 20 г соли) и залить его в банки.

Затем нагреть посуду до 100 °C в кастрюле с водой и накрыть прокипяченными крышками.

Поллитровые банки стерилизовать не более 40 мин, литровые – 50 мин.

После этого банки закатать, перевернуть вверх дном, через сутки убрать в прохладное помещение.

Заготовки из помидоров

Соленые спелые помидоры

Необходимо: на трехлитровую банку: помидоры – сколько потребуется, сладкий перец – 3 стручка, для рассола: вода – 1,1 л, соль – 30 г, сахар – 25 г, перец – 2–3 стручка, лавровый лист – 2–3 шт., хрен, чеснок, укроп – по вкусу, уксусная эссенция – 1 ст. л.

Приготовление . Для засолки требуются спелые помидоры, желательно одного размера и формы.

Отобранные помидоры помыть и дать просохнуть. В простерилизованную сухую банку сложить помидоры, на них зеленый или желтый сладкий перец и зелень: порезанные на мелкие кусочки хрен и чеснок, лавровый лист, свернутый колечком стебель зрелого зонтика укропа, так чтобы он закрывал горлышко банки.

Для стерилизации нужно взять ведро или соответствующих размеров кастрюлю, положить на дно подходящую деревяшку, на которую можно поставить подготовленную банку с помидорами.

Затем нужно налить в емкость столько воды, чтобы при кипении она не попадала внутрь банки, и нагреть воду до кипения. Для того чтобы помидоры прогрелись, нужно 3–4 мин, после чего вынуть банку и добавить в нее по 1 ст. л. сахарного песка и 9 %-ного уксуса.

Затем залить в банку столько кипящего рассола, чтобы он чуть вытек, и сразу же укупорить банку металлической крышкой. Дать остыть, перевернув вниз горлышком, и поставить на хранение в холодное помещение.

Консервированные помидоры

Необходимо: на литровую банку: помидоры – сколько потребуется, соль – 20 г.

Приготовление . Отобрать красные помидоры одинакового размера, помыть, просушить и поместить в банки. Затем залить горячим соленым раствором и простерилизовать: литровые банки – в течение 10–12 мин, трехлитровые – не более 15 мин.

После стерилизации банки герметично закатать металлическими крышками, дать остыть, перевернув вверх дном и укутав полотенцем, а затем поставить на хранение в холодное помещение.

Консервированные помидоры с зеленью

Необходимо: помидоры – 2 кг, зелень – по вкусу, вода – 1 л, соль – 50 г, сахар – 25 г, 9 %-ный уксус – 1,5–2 ст. л.

Приготовление . Желательно, чтобы помидоры, предназначенные для консервации, были одинаковой спелости и размера. В процессе обработки плоды могут потрескаться, поэтому следует проколоть каждый помидор там, где находится плодоножка.

Затем помидоры плотно уложить в банку вперемешку с зеленью и влить горячую заливку. Добавить уксус. Затем закатать крышку и простерилизовать банку: литровые не более 10 мин, трехлитровые – 12–15 мин.

Можно обойтись и без уксуса, но тогда количество соли нужно увеличить до 2,5 ст. л.

Соленые помидоры

Необходимо: помидоры – сколько потребуется, укроп – 3,5 кг, листья черной смородины и хрена – 1 кг, красный перец – 50 г, чеснок – 100 г, соль – сколько потребуется.

Приготовление . Для засолки нужно брать только бурые и розовые помидоры. Красные не годятся, так как они при брожении обязательно полопаются. Предварительно рассортировать помидоры по зрелости и размеру. Отдельно засолить розовые, бурые и зеленые.

Приготовить рассол, который должен содержать 6 % поваренной соли. Вымытые и обсохшие помидоры поместить в простерилизованную емкость, не забыв добавить необходимые для засолки специи, и залить рассолом.

Соленые помидоры с горчицей

Необходимо: помидоры – сколько потребуется, листья смородины – сколько потребуется, для рассола: вода – 10 л, сахар – 2 стакана, соль – 1 стакан, лавровый лист – 12–15 шт., сухая горчица – 100 г, перец горький и душистый – по 1 ч. л. размятых горошин, пряности – 150–200 г.

Приготовление . Отобрать твердые, не полностью созревшие помидоры, промыть, обсушить. Дно бочонка, кастрюли, ведра покрыть свежими листьями черной смородины и уложить подготовленные помидоры, отделяя каждый слой листьями смородины.

Приготовить рассол: в ведро воды положить лавровый лист, соль, тщательно раздробленные горошины горького и душистого перца, довести до кипения, дать остыть и добавить сухую горчицу.

Рассол перемешать и дать отстояться, после чего залить им помидоры.

Накрыть емкость чистой полотняной тряпочкой и положить гнет.

Соленые зеленые помидоры