Читаем Консервирование полностью

Приготовление . Лучше всего для маринования использовать не очень острые, молодые стручки перца. Они должны быть без всяких изъянов. Перец вымыть и высушить, стручки целиком плотно уложить в банки и залить 6 %-ным маринадом.

Слегка придавить перец дощечкой или тарелкой и поставить на 10 суток при температуре 2–5 °C. Когда цвет изменится на желтоватый, добавить для придания перцу остроты виноградный уксус.

Острый стручковый перец с овощами в маринаде

Необходимо: острый стручковый перец – 250 г, цветная капуста – 5–6 головок, мелкие луковицы – 1 кг, мелкие зеленые помидоры – 1 кг, морковь – 1 кг, краснокочанная капуста – 1 головка, чеснок – по вкусу, для рассола: вода – 1 л, 6 %-ный уксус – 2 л, соль – 150 г.

Приготовление . Цветную капусту разобрать на соцветия. К ним добавить острый перец, несколько мелких луковичек, мелких зеленых помидорчиков, морковь, порезанную кружками, кусочки сельдерея, нашинкованную краснокочанную капусту. По вкусу добавить чеснок. Соль положить из расчета 20 г на 1 кг овощей.

Полученную массу оставить на несколько часов, а затем вылить выделившуюся жидкость и сложить все в банку, залив охлажденным проваренным рассолом.

После этого банку закатать и поставить в прохладное помещение.

Фаршированный перец с зеленью

Необходимо: перец – 10 кг, морковь – 8 кг, пастернак – 400 г, корень сельдерея – 200 г, корень петрушки – 200 г, лук – 1,1 кг, зелень – 100 г, соль – 200 г.

Приготовление . Выбрать перчики без изъянов. Плоды вымыть, обварить кипятком, чтобы перцы стали мягкими и эластичными.

Пока они остывают, приготовить фарш: очень мелко нашинкованные морковь, корень сельдерея, корень петрушки, пастернак, нарезанный кольцами репчатый лук обжарить отдельно, затем смешать, добавить зелень и соль.

Заполнить фаршем перцы. Готовый перец сложить в банки, закатать их и поставить для хранения в прохладное место.

Зеленый и красный перец, соленный с цветной капустой

Необходимо: зеленый перец – 1 кг, красный сладкий перец – 1 кг, цветная капуста – 1 кг, зелень петрушки – по вкусу, для рассола: вода – 1 л, соль – 50 г, сахар – 50 г, уксусная эссенция – 1 ст. л.

Приготовление . Перец вымыть, высушить, очистить от семян и порезать полосочками – каждый цвет отдельно. Цветную капусту разделить на соцветия.

Банку заполнить слоями: перцы одного цвета, на него другой цвет и цветную капусту. Овощные слои переложить зеленью петрушки. Банки заполнить так, чтобы можно было поставить гнет, и залить рассолом. Накрыть банку или емкость с овощами и поместить в холодное место.

Соленый перец с цветной капустой и виноградом

Необходимо: перец – сколько потребуется, виноград – 6–7 кисточек, хрен – 50 г, морковь – по вкусу, сельдерей – по вкусу, специи – по вкусу, для рассола: вода – 1 л, 6 %-ный уксус – 1 л, соль – 120 г.

Приготовление . Перцы должны быть правильной формы, без изъянов. Их нужно помыть и просушить, вырезать плодоножку, так чтобы не было трещин, затем, удалив семена, опустить ненадолго перцы в подсоленную воду, для того чтобы они слегка размякли.

Затем заполнить каждый плод фаршем из мелко нарезанного корня сельдерея, зелени петрушки и цветной капусты и уложить в банку дном вниз. Положить между перцами виноград, не более 10–12 ягод на веточке, красиво нарезанные гофрированным ножом морковь и сельдерей и небольшие кусочки хрена.

Овощи залить хорошо проваренным рассолом и положить гнет, так чтобы они были полностью погружены в раствор. Банку закупорить и поставить в холодное место.

Соленый острый стручковый перец с помидорами и луком

Необходимо: перец – 1 кг, помидоры – 1 кг, лук – 1 кг, лавровый лист – 5–6 шт., черный перец – по вкусу, винный уксус – 1 л, соль – 50 г.

Приготовление . После проведения предварительной подготовки стручков острого перца и мелких продолговатых помидоров смешать их с очищенными небольшими луковицами и ненадолго опустить все вместе в подсоленную кипящую воду.

Затем воду слить, а овощи уложить в емкость слоями, перекладывая их лавровым листом и черным перцем.

Овощи залить переваренным подсоленным чистым винным уксусом. Банку закрыть и поместить в холодное место.

Соленый жареный острый стручковый перец

Необходимо: перец – 3 кг, для маринада: растительное масло – 2 ст. л., вода – 0,25 л, уксус – 1 л, сахар – 500 г, морковь – 200 г, чеснок – по вкусу, черный перец – по вкусу, соль – 100 г.

Приготовление . Провести обычную подготовку стручков острого перца. Плодоножку срезать, оставив не более 1 см от основания, и обжарить в растительном масле.

Дать остыть, посолить. Плотно уложить перец в емкость, перемежая с чесноком, мелко нарезанной морковью и черным перцем, залить маринадом. Емкость закрыть и поставить в холодное место.

Перец натуральный

Необходимо: перец – 5,4 кг, растительное масло – 500 г, соль – 30 г.