Читаем Консервирование полностью

Необходимо: перец – сколько потребуется, вода – 3 л, 10 %-ный уксус – 0,5 л, растительное масло – 0,5 л, соль – 1 стакан, сахар – 1 стакан.

Приготовление . Плоды перца обязательно помыть и дать просохнуть, можно порезать, удалить семена и плодоножки.

Необходимый для засолки раствор содержит воду, уксус, растительное масло, соль и сахар. Уксус можно заменить таким же количеством томатного сока. Подготовленный к засолке перец проварить в этом рассоле не более 5 мин, в течение которых перец станет мягким и поменяет цвет. Готовый продукт переложить в простерилизованные банки.

Укладывать перец нужно очень плотно, поэтому заливать его рассолом не обязательно, банки закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками, пока не остыли.

Соленый красный перец

Необходимо: перец – 10 кг, соль – 400 г, 10 %-ный уксус – 1 л, сахар – 1 кг.

Приготовление . Подобрать плоды красного перца одинакового размера, вымыть, высушить или вытереть полотенцем. Осторожно удалить семена. Внутрь насыпать немного соли.

Установить перец отверстием вверх в таз и оставить на сутки, выделившийся сок слить, довести до кипения, добавив в него уксус и сахар.

Перец переложить из таза в стеклянные банки, залить приготовленным маринадом, банки закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное помещение.

Соленый пареный красный перец (с семенами)

Необходимо: перец – 8 кг, лавровый лист – по вкусу, черный перец – по вкусу, чеснок – по вкусу, для маринада: вода – 2 л, 10 %-ный уксус – 2 л, соль – 400 г, сахар – 500 г, растительное масло – 0,25 л.

Приготовление . Лучше всего использовать красный перец, у которого сочные, мясистые стенки. Плодоножки срезать не следует, но они не должны быть намного выше основания. Каждый плод подержать 5–6 мин в кипящем маринаде, затем вынуть и охладить.

Поместить перцы в банку, перекладывая их лавровым листом, черным перцем, можно также добавить мелко нарезанную морковь и корни сельдерея. По вкусу добавить несколько долек чеснока. Укладывать перцы нужно так, чтобы они были плотно прижаты друг к другу. Залить маринадом, банки закатать крышками.

Соленый пареный сладкий перец (без семян)

Необходимо: перец – 10 кг, для маринада: 10 %-ный уксус – 1,5 л, соль – 300 г, сахар – 750 г, растительное масло – 0,3 л, лавровый лист – по вкусу, душистый перец – по вкусу.

Приготовление . Плоды красного сладкого перца должны быть гладкими и мясистыми. Перец вымыть, удалить семена, подержать некоторое время в кипящем маринаде. После охлаждения уложить в емкость, залить маринадом, так чтобы между плодами не было воздуха. Сверху положить не очень тяжелый гнет. Хранить в прохладном месте.

Соленый сладкий перец

Необходимо: перец – 3 кг, сахар – 400 г, соль – 300 г, 10 %-ный уксус – 1,5 л, растительное масло – 0,2 л, морковь – 1 кг, сельдерей – 1 корень, цветная капуста – 1 головка, петрушка – 2 пучка.

Приготовление . Отобрать красные мясистые плоды перца, удалить семена, разрезать каждый перец на 4 части и посыпать смесью из 200 г сахара и 150 г соли. Через 8—10 ч выделившийся сок (рассол) отцедить и добавить в него 150 г соли, 200 г сахара, уксус и растительное масло. Перец смешать с морковью, нарезанной гофрированным ножом на кружочки или спирали, корнем сельдерея, цветной капустой, разделенной на соцветия, и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рассол довести до кипения и сразу же залить им овощную смесь. После охлаждения овощи уложить в банки и залить их тем же рассолом. Банки плотно накрыть и хранить в холодном помещении.

Соленый печеный сладкий перец с кожицей

Необходимо: перец – 3 кг, растительное масло – 100 г, чеснок – 5–6 зубчиков, зелень – по вкусу, винный уксус – 100–200 г.

Приготовление . Отобрать гладкие зеленые, красные или желтые перчики. После промывания и удаления семян испечь в духовке, постоянно переворачивая. Сложить перцы в неглубокую емкость и по вкусу присолить. Емкость должна иметь наклон, чтобы стекала выделяющаяся жидкость. Сложить в банку перцы, чеснок, мелко порезанную петрушку и залить чистым винным уксусом, чуть посоленным и предварительно проваренным. Банку с перцем следует хранить в прохладном помещении.

Жареный острый стручковый перец с томатным соусом

Необходимо: перец – 3 кг, растительное масло – 1 ст. л., томатный сок – 1 л, соль – 50 г, сахар – 200 г.

Приготовление . Стручки острого перца подготовить как обычно: вымыть, плодоножки оставить на 2 см от основания. Стручки чуть обжарить со всех сторон в растительном масле. Дать им остыть и положить в банку слоями, каждый из которых залить густым томатным соком, в котором разведены соль и сахар. Банки закатать и поставить в прохладное место.

Маринованный горький перец

Необходимо: перец – 1 кг, соль – 150 г, 6 %-ный виноградный уксус – 350 г.