Читаем Блокнот отравителя полностью

P.S. Правда вместо рульки использовал рёбрышки... Но это исключительно за неимением. Неделю потратил на поиски - безрезультатно. Оскудел ассортимент. А ещё год назад в магазине на первом этаже моего дома регулярно бывала.

Бао: Для горохового супа. конечно, нужна и копченая кожа и жирок под кожей (чем рулька хороша) - а на ребрах ее нетути. Поэтому, за неимением гербовой, пишем на простой. Что касается резаной морковки - приветствую всей душой. Ибо это правильно.

Пончик: Не согласен, морковка должна быть натёрта и поджарена с луком на сале.

К тому же копчёные рёбра в гороховом супе- это вполне кошерно. Кстати., гороху должно быть много. И я. лично, выступаю против картошки. в нём.

Бао: Млин, разве хоть какой то  изгой, разночинец или еретик тут хоть слово сказал про картошку в гороховом супе?!!!!!! Аутодафе немедленно!!!!

Зы. Я сторонник сожжения на костре и для тех, кто картошку в борщ кладет.

OlgaM: А я против натертой морковки в супе! Любом! Только резаная!

Пончик: Шалишь! Она уже не просто натертая, а и обжаренная с луком ( и с томатом).

Rabinovich: Поджарена с луком - да. Натёрта - нет. Уж извините, дружище. Может Вы и в плов морковку трёте?   Я встречал таких людей. Впрочем, давайте без обид. К Вам ничего личного.

P.S. Кстати - никакого томата. Либо как-то тихонечко, в свою тарелку, чтобы никто не  видел. Иначе бог весть что подумают.

Кстати, я вчера опять такой роскошный гороховый суп из рульки сварил. "Ел и плакал"© на пару букв сокращённая цитата из п.Ржевского. :)

P.S. Бульон варил по Похлёбкину. С луковицей и морковкой, которые выбросил с началом варки супа. Картошку добавлял. Варил одну цельную чищеную картофелину после закладки гороха, перед приготовлением изъял и размял. По завещанию покойной мамы. От неё же в наш обиход пришла суповая заправка - лук, сельдерей, томат, паприка, соль в равных долях.

В связи с завершением дачного сезона, варка супа совпала с первым использованием в этом году маминой заправки. Репортаж с места события закончен.

Старший лейтенант в отставке, Леонид Попов. :)

yuri2008: А что у Похлёбкина прям и томат с паприкой и сельдереем присутствуют!?

Rabinovich: Нет. Прошу прощения, если ввёл в заблуждение. У Похлёбкина присутствует правило варки бульона. На малом огне (чтобы был прозрачным), с заброшенной в него цельной морковкой и луковицей. Я обычно варю бульон 1.5 - 2 часа. После этого, по Похлёбкину, луковицу и морковку выкидываю. Мясо (рульку, настоящую курицу) изымаю и после охлаждения измельчаю. Иногда с потерей веса.:)

В получившемся бульоне варю суп. Перед готовностью суп заправляю, за пять минут засыпаю мелкорезаный или давленный чеснок.... Пять минут и суп готов.:)

Что касается заправки... Я её помню столько, сколько помню себя (а себя я из прожитых 52 лет помню лет на 50 :)). Кстати, главный ингредиент - сельдерей. Остальное вариативно и подбирается по своему вкусу.

yuri2008: Удалось рулькой копченой разжиться?

Кстати, когда варю бульон, если для бульона (например для бульона с пельменями, с пирожками, с блинчиками с мясом), чтобы он красивее был не чищу луковицу, которую потом выбрасываем. только мою и срезаю волосы с попы.

От составителя: С горохового супа (см "Гороховый суп с рулькой") дискуссия плавно перешла на борщ.

twohead: фасоль конечно получше будет.... но и картошка вполне кошерно...главное - не переварить....

Бао: Сразу видно - что двухголовый. Одна голова сказала мудрость - про фасоль, желательно крупную и темную, в вторая - глупость про картофель. Как можно не переварить картофель. когда борщ в огромной кастрюле долго томится?

twohead: насчет красной фасоли не согласен...она портит цвет борща...токмо белая....и это, если борщ томится без кипения картошка ни жисть не разварится...картоху разбивают пузырьки при кипении...и ваще дать кипеть борщу - значит убить его...

Пончик: надо правильно выбрать сорт, что б не разваривалась. Или закладывать незадолго до окончания - нет ни чего гаже в борще, чем разварившаяся картошка.

Бао: А если учесть, что самый вкусный борщ на второй, а то и на третий день, то картошки там не должно быть как класса. Должен быть вкус, густота от квашеной (ну летом  можно и свежей) капусты, свеклы, лука, моркови и МЯСА!!!!!!!

Курwiметр: Да ладно... Может и есть где то в забытых богом местах, которые еще не посещала цивилизация высокой кулинарии, люди, которые свое жидкое варево без картошки называют гороховым супом или , упаси бог, борщом.

Конечно, тот якобы салат в кипятке, который у них получается, они могут назвать борщом, но с настоящим борщом у него столько же общего, как и у порнофильма с любовью... И единственное что их оправдывает, это неубиваемое "мне так нравится"..

lostbrain: Квашеная капуста в борще?! Ну, знаете ли... Вы бы ещё предложили салями в борщ покрошить.