Читаем Блокнот отравителя полностью

Пока суть да дело, напарил перловки в СВЧ, прокипятил рассол огуречный, огурчики построгал, опять же коренья, лук и картофан почистил и нарезал .

Усё готово, шеф!©

Как бульон сготовится, так и дальше продолжу готовку.

В морозилку бутылку с НЕЙ сунул, хай замёрзнет.

Деревенщина: Не понял. Чё, бульон на одной почке?!

Alebur: Не... она же парный орган.

Деревенщина: Не, я не понимаю, какой бульон даже с двух почек. Я редко варю рассольник, всегда кусочек грудинки или мосол коровий варю.

Alebur: А-а-а-а! Вот в чём вопрос.

Камрад, Вы правы - на дополнительном бульоне нажористей получается.

4478: Замачиваем горох на ночь, потом варим его, добавляем картошку, и варим дальше картошка и горох должны развариться, соль перец по вкусу, добавить жаренный лук, и в самом конце когда выключен огонь добавляем два взбитых яйца в суп. Приятного аппетита.

mitek68: Три раза перечитал рецепт - А где  МЯСО?? 

Danger: Согласен, без мяса не еда. В гороховый суп лучше копченую грудинку, ну или любой копченой колбаски построгать, разумеется, при участии какого-либо еще мяса (тушенка, как бюджетный вариант).

А чтоб горох не замачивать, при варке  добавить к нему соды на кончике ножа. На вкусе никак не отражается, зато разваривается почти так же быстро, как и картошка.

Rusl: Гороховый суп для ленивых. Рецепт мой.

Замоченный на ночь горох и куски копченных ребрышек варим на медленном огне, пока не сварятся. За десять минут до готовности солим по вкусу и закидываем с десяток горошин черного и белого перца. Когда суп готов, кидаем целую, разрезанную надвое,  луковицу (почищенную), доводим суп до кипения и выключаем огонь. Минут пятнадцать потомить под закрытой крышкой, суп готов к употреблению. Любители могут за 10-15 минут до готовности добавить картошку.

Курwiметр: А я еще туда кладу морковку... Для вкусу и радости глаза. А то что это (оглядываясь на вчерашний рецепт), однотонная желтая похлебка... И обязательно потом в тарелке посыпать резаным зеленым луком. Получается светофор. Но вкусный. Очень, очень тяжело соблюдать меру... На копченых ребрышках...

Rusl: Гадость Ваша вареная морковка... оппортунизм и соглашательство, вот!

V_Gudov: Зачем вареная?! Морковочку надо немножко на сковородку, в масле, с лучком, но не пережаривать. А затем в кастрюльку.

Курwiметр: Эклектика и софистика... Вы еще скажите, что жареный, вареный, пассерованый лук - это гадость.

Морковка сначала пассеруется с луком в сковородке (соотношение произвольное и зависит от личных пожеланий). На том жире, который вытопился в процессе варки ребрышек.

Тогда же туда же возможно, но я не практикую,  положить горошины перца (или любые другие пряности и травки). чтоб потом их не вылавливать из тарелки или внезапно разгрызть, увлекшись поглощением супа... Жир впитывает запахи, которые долго потом отдает в бульоне.

Бао: Когда из копченой рульки варим гороховый суп - главное не переварить мясо. Сначала полчаса- сорок минут в подсоленной воде с лаврушкой и перцем горошком проварить рульку.  Вытащить ее, срезать мясо с кожей с костей без фанатизма, косточки положить взад, добавить гороха, проварить, пока не начнет развариваться, а уже потом добавить крупно тертую (резаную) морковку и крупно порезанный лук. И на мелкий огонь. Когда морковка почти готова - добавить немелко порезанное мсяо с кожей от рульки и протомить. В тарелку - зеленый лук и черный перец.

V_Gudov: И все-таки, лук с морковкой я предпочитаю слегка обжарить, а уже потом в кастрюльку. Еще хороший вариант - обжаривать не на масле, а сначала сделать свиные шкварки, а на вытопленном сале обжаривать. Шкварки можно внутрь, можно в суп. Недавно попробовал вместо гороха красную чечевицу. Результат умопомрачительный, но важно не дать развариться, она это делает быстрее гороха.

Бао: В случае зажарки, предлагаю все таки не сырое свиное сало вытапливать, а именно копченое. А шкварки, конечно в суп, если хватит душевных сил не сожрать их раньше еще шкворчащими  с черным хлебушком.

V_Gudov: Спорно, коллега. Если бульон уже сварен на копченой рульке, то , ИМХО, не стоит запах копченостей делать слишком доминирующим, его надо ощущать на послевкусии, поэтому все эксперименты привели именно к сочетанию копченой рульки и классических шкварок из сырого сала. Проблема нехватки душевных сил тоже решается легко:

Вариант 1. Заранее спрятать в недосягаемое место черный хлебушек и поллитру (не наш метод)

Вариант 2. Шкварки делаем в двойной дозировке, тогда хотя бы треть таки попадет в суп

Rabinovich: Рецепт мой очень похожий на Ваш. Только морковь никогда не тереть, а только резать, плюс суповая приправа (где зелёную роль играет сельдерей и никакой петрушки ), плюс мелкопорезаный чеснок за пять минут до готовности.

Это получился - СУП.