Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Добавьте натертую на крупной терке тыкву, морковь, кефир, воду, мед, ванилин, зелень кинзы и все тщательно перемешайте.

Холодник на простокваше с огурцами, сырой свеклой, медом, луком, укропом, листьями салата и лимонным соком «Сверхполезный»

На 1 л простокваши:

✓ 2 шт. небольшой свеклы

✓ 2–3 огурца

✓ 1–2 луковицы

✓ 3–4 листа зеленого салата

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 3–4 ч. ложки лимонного сока (яблочного уксуса)

✓ ¹/ ₂пучка укропа

Свеклу натрите на мелкой терке. Лук, листья салата и огурцы мелко нашинкуйте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте простоквашу, лимонный сок (яблочный уксус) и мед. Подавайте, посыпав укропом.

Холодник на простокваше с ягодами, сметаной, медом и сахаром «Ах, лето!»

На 1 л простокваши:

✓ 400 г ягод (земляника, малина)

✓ 200 г сметаны

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 1 ст. ложка сахара

Ягоды протрите через сито. Простоквашу смешайте со сметаной, протертыми ягодами, сахаром и медом. Подавайте охлажденным.

Свекольник на кефире с картофелем, яйцами, зеленым луком, укропом и сметаной по-эстонски «Тартуский»

✓ 1 шт. свеклы с ботвой

✓ 2–3 картофелины

✓ 2–3 сваренные вкрутую яйца

✓ 2–3 стакана кефира

✓ 1–2 стакана свекольного отвара

✓ зеленый лук, укроп, сметана и соль – по вкусу

Свеклу с ботвой и картофель сварите, не очищая, по отдельности. Кефир разбавьте свекольным отваром и посолите. Свеклу очистите от кожицы, нарежьте соломкой и положите в кефир. Затем добавьте нарезанную ботву, измельченный зеленый лук и укроп.

В каждую тарелку положите половину сваренного вкрутую яйца, сметану и залейте полученным свекольником. Отдельно подайте очищенный вареный картофель.

Тыквенный суп на кефире с яблоками, лимонным соком, мятой или базиликом «Мальборо»

✓ 300–400 г тыквенной мякоти

✓ 5 небольших яблок сорта «белый налив»

✓ 4 ст. ложки лимонного сока

✓ 3 ст. ложки сахара

✓ 1–2 ст. ложки крахмала

✓ 1 л кефира

✓ листочки мяты или базилика – по вкусу

Тыкву и 4 яблока нарежьте небольшими кусочками, залейте 1 л – 1 л 500 мл воды, доведите до кипения, положите сахар и поварите около 15 минут при слабом кипении до мягкости тыквы, затем процедите. Разведите крахмал в небольшом количестве воды, отвар снова доведите до кипения, влейте крахмал тонкой струйкой, размешивая и не давая кипеть, до получения киселя.

С помощью блендера сделайте пюре из тыквы, яблок и смешайте лимонный сок с полученным пюре. Слегка остывший кисель взбейте с пюре, добавьте кефир, перемешайте, остудите и поместите в холодильник. Подавайте, добавив оставшееся тертое яблоко и листочки базилика или мяты.

Огуречный суп на кефире с грецкими орехами, чесноком, йогуртом, зеленым луком, укропом и петрушкой по-болгарски «Тырновский»

✓ 500 г огурцов

✓ ¹/ ₄шт. сладкого красного перца

✓ 8 грецких орехов

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 700 г натурального йогурта

✓ 1 л кефира или тана

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 50 г зелени укропа

✓ 50 г зелени петрушки

✓ 30 г масла грецких орехов

✓ кубики льда, черный перец и соль – по вкусу

Огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Промытую зелень мелко нашинкуйте, зеленый лук разотрите с солью до выделения сока. Ядра грецких орехов слегка наломайте и обжарьте в течение 3–4 минут на сухой сковороде. Сладкий перец и чеснок мелко нарубите.

Смешайте кефир с йогуртом, добавьте огурцы, зелень, черный перец, чеснок, соль, перемешайте и поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, добавив мелко нарубленный сладкий перец, несколько небольших кубиков льда, обжаренные ядра и масло грецких орехов.

Огуречный суп на айране с чесноком, укропом, зеленым луком, мятой, оливковым маслом и лимонным соком «Багратионовский»

✓ 2 огурца

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1 л айрана

✓ 5–6 веточек укропа

✓ 50 г зеленого лука

✓ 4–5 веточек мяты

✓ 1 ¹/ ₂ст. ложки лимонного сока

✓ оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Огурцы натрите на крупной терке, отложив 4–5 кружков для украшения. Зелень помойте и мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Смешайте огурцы, зелень, чеснок и лимонный сок.

Полученную массу залейте айраном и дайте настояться 3–4 часа. Затем посолите и разлейте по тарелкам, украсив ломтиками огурца, посыпав перцем и капнув в каждую тарелку 1–2 капли оливкового масла.