Продукты же, содержащие плохие соки, следующие: пшено, дикое просо (panicum), ячмень, стручковые растения, очень тощее мясо домашних животных, всякое соленое мясо, всякие рыбные соленья (salsamentum), уха (garum), старый сыр, сахарный корень, редька (radicula), репа, брюква, клубни (bulbi), капуста и особенно молодые побеги капусты, спаржа, свекла, огурец, порей, гулявник (eruca), кресс (nasturtium), тимиан, котовик (nepeta), чабер, иссоп, рута, укроп, фенхель, тмин, анис, щавель, горчица, чеснок, лук, селезенки, почки, кишки (животных и птиц), а также всякий кислый или незрелый древесный плод, уксус, все острое, кислое, незрелое, оливковое масло, рыбы, как те, которые любят каменистые места, так и все те, которые относятся к группе весьма нежных или которые, наоборот, наиболее малопитательны, или плохо пахнут. Например, те, которые обычно водятся в прудах, озерах или в илистых ручьях, а также те, которые достигли слишком больших размеров,

Г л а в а XXII. Какие предметы питания пресные, какие острые

Пресные продукты: похлебки, каши, блины (laganum), патока, перловая крупа, жирное мясо и все студенистое, что к тому же имеется почти у всякого домашнего животного, особенно в ножках и тушах свиней, в ножках и головках козлят, телят и ягнят и во всяких мозгах; также такие овощи, которые носят название клубней в собственном смысле, молоко, отваренный морс, напиток из вяленого винограда, зерна сосновых шишек.

Острые продукты: все слишком терпкое, все кислое, все соленое, и даже мед: чем он слаще, тем острее; также чеснок, лук, гулявник, рута, кресс, огурец, свекла, капуста, спаржа, горчица, редька, цикорий, базилик и преобладающая часть овощей.

Г л а в а XXIII. Какие продукты делают слизь или более вязкой или более жидкой

Более вязкой слизь делают: сырые яйца, рис, патока, перловая крупа, молоко, клубни и почти все студенистое.

Делают ее более жидкой: все соленое, а также острое и кислое.

Г л а в а XXIV. Какие продукты легко усваиваются желудком

Легко усваивается желудком: все терпкое, а также все кислое и умеренно соленое; кроме того, хлеб без закваски, промытая полба или рис, или перловая крупа, всякая птица, всякая дичь — как жареная, так и вареная. Из домашних животных — бычье мясо, если берется какое-либо другое, то лучше постное, чем жирное, свиные ножки, рыльца, уши и пустые матки. Из овощей — цикорий, латук, пастернак, вареная тыква, сахарный корень. Из древесных плодов — вишня, шелковица, рябина, несочные груши, как крустуминские или невманские, а также груши тарентинские или сигнийские, которые могут сохраняться; шаровидное яблоко — или скандийское, или америйское, или котонийское (айва), или пуническое (карфагенское); виноград из горшка;[34] яйца всмятку, финики, зерна сосновых шишек, белые оливы в крепком рассоле, они же моченые в уксусе, или темные оливы, которые хорошо вызрели на дереве или выдержаны в напитке из вяленого винограда или в отваренном морсе; вино терпкое, пусть даже крепкое, а также вино, приправленное душистыми смолами; менее питательные сорта рыбы из средней по питательности группы; устрицы, раковины, улитки-багрянки; все виды пищи и напитков в холодном виде или очень горячие; полынь.

Г л а в а XXV. Какие продукты плохо усваивает желудок

Плохо усваивается желудком: все тепловатое, все соленое, все тушеное, все очень сладкое, все жирное; похлебки, заквашенный хлеб, хлеб из пшена или из ячменя, оливковое масло, коренья овощей, и всякая зелень, которую употребляют с оливковым маслом или с ухой, мед, медовый напиток, отваренный морс, напиток из вяленого винограда, молоко, всякий сыр, свежий виноград, винные ягоды, как зеленые, так и сушеные, все стручковые и все, что особенно вспучивает живот, а также тимиан, котовик, чабер, исоп, кресс, щавель, полевая горчица, грецкие орехи.

Из этого можно заключить, что далеко, не все, что относится к продуктам хорошего сока, безоговорочно подходит желудку, и что не все, что подходит ему, относится к продуктам хорошего сока.

Г л а в а XXVI. О продуктах, которые пучат или не пучат живот

Пучат живот: почти все стручковые, все жирное, все сладкое, все тушеное, молодое вино, а также только что сделанное вино; из овощей — чеснок, лук, капуста и все коренья за исключением сахарного корня и пастернака, клубни, винные ягоды сушеные, но главным образом, свежие, свежий виноград, всякие орехи, исключая зерна сосновых шишек, молоко, всякий сыр и затем все то, что кем-либо съедено недоваренным. Очень незначительное пучение бывает от дичи, от птиц, от рыб, от древесных плодов, от олив, от устриц, от яиц всмятку и сырых, от старого вина.

Фенхель же и укроп даже уменьшают пучение.