Читаем Лечение огурцами полностью

Огурцы, консервированные без стерилизации Требуется: (на одну банку (3 л)) 1,4 кг свежих огурцов, 1,3 кг рассола, 75 г мелкой столовой соли, 50 г семени укропа, 20 г листьев хрена, 30 г сладкого зеленого резаного перца, 6 г листьев мяты, 14 г долек чеснока, 6–8 шт. листьев вишни, 4 шт. листьев винограда, 6–8 шт. листьев черной смородины, 3 г стручкового горького перца, 2 шт. лаврового листа. Приготовление. Для консервирования отберите свежие зеленые, только что собранные огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы. Отобранные огурцы промойте проточной водой и замочите их в ней на 4–6 часов. После замачивания еще раз промойте их проточной водой. На дно банки уложите 1/3 всех специй, а затем до половины банки – огурцы. После этого добавьте часть зелени и специй, потом снова огурцы, а сверху – остальное количество зелени и специй. Наполненные банки залейте профильтрованным кипящим 5–6 %-ным раствором соли (50–60 г соли на 1 л воды). Когда вы будете заливать банки кипящим рассолом, будьте осторожны. Лейте аккуратно, небольшими порциями, чтобы прогреть дно и стенки банки. При заливке установите банки на сухую доску или на бумагу. Наполненные доверху банки накройте прокипяченными лакированными крышками, герметично их закупорьте, охладите и храните в прохладном месте. Например, кладовой или подвале.

Корнишоны консервированные

Требуется: (на одну банку (1 л)) 610–630 г огурцов, 15–18 г зелени или семени укропа, 0,5–1 г стручкового горького перца, листья хрена по вкусу, 2–4 зубчика чеснока, 3–6 горошин душистого перца. Для маринада: (на одну банку (1 л)) 400–430 г воды, 15–20 г соли, 50–60 г 5%-ного раствора уксусной кислоты.

Огурцы, консервированные в томатном соке Требуется: (на 10 банок (по 0,5 л каждая)) 3,3 кг свежих огурцов, 100 г соли, 70 г зелени укропа, 50 г листа хрена, 30 г зубчиков чеснока, 50 г сладкого стручкового перца, 2 г горького стручкового перца, 1 г лаврового листа, 2 л томатного сока. Приготовление. В чистые сухие банки уложите специи, огурцы залейте горячим (температура 95–97 ºС) подсоленным томатным соком (на 1 л сока 50–60 г соли). Наполненные банки накройте прокипяченными лакированными крышками и установите в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70–75 ºС, для стерилизации. Время стерилизации при 100 ºС для банок вместимостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут, 3 л – 35 минут. После стерилизации банки герметично закупорьте, переверните вниз горлышком и охладите.