Читаем Лечение огурцами полностью

Огурцы консервированные Требуется: (на 10 банок вместимостью 0,5 л), 3,3 кг свежих огурцов (корнишонов), 15 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 30 г зелени сельдерея, 30 г листьев хрена, 3 г листьев мяты, 15 г чеснока, 3,5 г красного стручкового горького перца, 30 горошин душистого перца, 7 шт. лаврового листа, 2 л воды для маринада, 100–120 г соли, 25 г уксусной кислоты с концентрацией 80 % или 400 г 5%-ного уксуса. Приготовление. Для консервирования отберите свежие, недозревшие огурцы зеленого цвета с плотной хрустящей мякотью и недоразвитыми семенами, размером не более 70–90 мм. Отобранные огурцы помойте и замочите в холодной воде на 6–8 ч. За это время 2–3 раза меняйте воду. Зелень перед укладкой в банки тщательно помойте и затем нарежьте на кусочки длиной 4–6 см. На дно уложите третью часть специй, которые необходимы для одной банки, затем вертикально уложите огурцы до половины высоты банки. На огурцы первого ряда уложите вторую часть специй, потом снова огурцы, но горизонтально, сверху выложите оставшееся количество специй. Для банок вместимостью 2–3 л первый ряд огурцов также укладывайте вертикально, а остальные – горизонтально. Наполненные баки залейте горячим (80 ºС) маринадом, приготовленным следующим образом. В эмалированную кастрюлю налейте воду, добавьте соль (50–60 г на 1 л воды), нагрейте до полного растворения соли и фильтруйте смесь через 3–4 слоя марли, добавьте уксусную кислоту. Маринад кипятите около 2 минут, залейте им наполненные огурцами банки, накройте их прокипяченными лакированными крышками и установите в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 ºС, для пастеризации. Время пастеризации при 90 ºС для банок вместимостью 0,5 л – 10 минут, и 1 л – 15 минут, 3 л – 25 минут. Температура воды в кастрюле не должна превышать 90 ºС, так как в противном случае огурцы размягчаться. По окончании пастеризации герметично закупорьте банки, переверните их вниз горлышком и охладите в прохладном месте.

Огурцы консервированные резаные

Требуется: 1 кг огурцов, 10–12 г зелени или семян укропа, листья хрена (столько, чтобы они покрыли дно банки), 0,15 г черного перца, лук и чеснок по вкусу. Для маринада: (в расчете на банку (1 л)) 400 г воды, 30 г соли, 20 г сахара и 60 г 5%-ного столового уксуса. Приготовление. Свежие огурцы подберите по размерам и степени зрелости, помойте их в холодной воде и дайте ей стечь. Затем нарежьте огурцы на мелкие кусочки, поместите их в эмалированную кастрюлю, посолите, перемешайте, накройте чистым полотенцем и выдержите так в течение 12–14 ч. Укроп и листья хрена помойте, дайте воде стечь и нарежьте все на кусочки длиной по 4 см. Лук и чеснок почистите и порежьте. Лук нарежьте кружочками, а чеснок – пластинками. В чистые сухие банки вместимостью 1 л уложите резаный укроп, резаные листья хрена, черный перец. Слейте сок с огурцов и уложите их в банки, чередуя нарезанными луком и чесноком, после чего залейте маринадом, который готовят так. В эмалированную кастрюлю налейте необходимое количество воды, добавьте соль и сахар, нагрейте до полного их растворения, кипятите в течение 2 минут, фильтруйте через 3–4 слоя марли, добавьте уксусную кислоту и дате закипеть.