Читаем К праздничному столу полностью

Для орехового теста белки взбейте в пену и, продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар, соедините с молотыми орехами, сухарями и хорошо перемешайте. Разделите массу на две части и испеките коржи.

Песочный корж смажьте яблочным джемом. Приготовьте его следующим образом. В сироп, сваренный из стакана воды и сахара, опустите очищенные и натертые на крупной терке яблоки, лимонную цедру (она может быть сушеной) и варите до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными.

Ореховые коржи намажьте кремом. Для его приготовления разотрите над паром желтки с сахарной пудрой, вливая по ложке крепкий кофе.

Охлажденный крем добавьте по ложке в растертое до образования пены масло, а затем влейте коньяк.

Ореховые коржи положите на песочный корж. Смажьте кремом бока и верх торта, обсыпьте дроблеными орехами или тертым шоколадом. Украсьте торт обвалянными в сухарях вишнями из варенья, половинками орехов, подложив под них треугольнички мармелада.

Для теста: 1 кг мука, 500 г искусственного меда, 300 г сахара, 2 ст. ложки масла, 6 яиц, 2 стакана сметаны, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка молотых корицы с гвоздикой.

Для начинки: 500 г сливового джема, ромовая эссенция.

Для украшения: 1 белок, 100 г сахарной пудры, 100 г очищенных грецких орехов.

Мед растопите с корицей и гвоздикой. Яйца разотрите с сахаром, влейте мед, сметану, всыпьте муку, соду и хорошо перемешайте. Когда появятся пузырьки, вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Пеките в духовке 1 час.

Холодный медовик осторожно выньте из формы, разрежьте на два коржа и пропитайте растертым с ромовой эссенцией джемом. Верх слегка смажьте взбитым с сахарной пудрой белком и посыпьте крупно дробленными орехами, подсушите в духовке.

Для теста: 500 г муки. 150 г сливочного масла, 300 г сахара, 4 яйца, 200 г сметаны, 50 г какао, цедра 0,5 лимона, ванилин.

Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка коньяка.

Для украшения: 100 г изюма в шоколаде.

Масло разотрите с сахаром, добавляя по одному желтку, по ложке сметаны, муку, цедру и ванилин. Затем соедините со взбитыми белками. Выложите ¾ массы в смазанную жиром и посыпанную мукой узкую форму. В оставшуюся массу всыпьте какао, перемешайте и тоже выложите в форму. Обе части массы слегка перемешайте вилкой. Пеките в горячей духовке 30— 40 минут.

Выньте из формы холодным, полейте помадкой и обсыпьте изюмом в шоколаде.

Для помадки сварите из сахара и молока сироп и разотрите его с коньяком.

На 20 человек приготовьте два мраморных кекса.

500 г малины, 400 г смородины, 1 бутылка шампанского, 1 л газированной воды, пищевой лед.

Малину и смородину переберите, помойте, засыпьте сахаром и слегка подавите. Когда ягоды пустят сок, охладите их в холодильнике, а затем разложите в стаканы до половины их высоты. Бросьте в каждый стакан кусочек льда, долейте газированной воды и шампанского. Украсьте стаканы с крюшоном гроздями черной или красной смородины. Подайте соломинки и чайные ложки.

Свадебный каравай.

Салат на сельди в помидорных корзиночках.

Яйца, фаршированные ветчиной.

Телятина заливная.

Колбаса с творожной массой.

Отварной язык под соусом из хрена.

Летний салат.

Карп под серым соусом.

Тушеная говядина с начинкой.

Курица, фаршированная манной крупой.

Пудинг из капусты.

Компот из крыжовника.

Клубничный мусс.

Мороженое.

Свадебный торт.

Медовик на сметане.

Ромовый кекс.

Корзиночки с персиками.

Черный кофе.

Пивной пунш.

Фрукты.

2 кг помидоров, 2—3 сельди, 4 сваренных вкрутую яйца, 3 яблока, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка горчицы, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Зрелые помидоры одинаковой величины вымойте, срежьте верхнюю часть и выньте ложечкой мякоть. Порубите ее вместе с филе сельди и яйцами. Массу соедините с натертыми на крупной терке очищенными от кожуры яблоками и луком, влейте смесь уксуса и растительного масла, заправьте горчицей, перцем, солью и хорошо перемешайте.

Готовым салатом наполните корзиночки из помидоров, украсьте их листочками петрушки. Приделайте к корзиночкам ручки из полосок помидора.

12 сваренных вкрутую яиц, 200 г ветчины, 200 г творога или брынзы, 1 стакан сметаны, 1 банка майонеза.

2 ч. ложки горчицы, красный сладкий перец, 1 пучок зеленого салата, молотый перец, соль.

Яйца разрежьте вдоль на половинки, выньте желтки. Ветчину, творог и желтки пропустите через мясорубку или порубите до образования однородной массы, добавьте 2—3 столовые ложки сметаны, горчицу, соль, перец и хорошо перемешайте. Заполните массой белки.

Круглое блюдо выстелете листьями зеленого салата. Полейте смешанным с остатками сметаны майонезом, а сверху положите фаршированные яйца, украсьте их кольцами сладкого перца.

3 кг телятины, 5 яиц, 300 г булки, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, молотый перец, соль.