Читаем К праздничному столу полностью

Закипятите масло, смешав его с двумя стаканами воды, снимите с плиты, всыпьте просеянную муку, щепотку соли и перемешайте, чтобы образовалась однородная масса (энергично действуйте ложкой до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок посуды и не утратит запах муки). Немного охладив тесто, по одному вбивайте в него яйца, старательно растирая массу ложкой. Когда тесто станет эластичным, поставьте его на час в холодное место, чтобы загустело. Набирайте ложкой шарики теста величиной с орех, выкладывайте на смазанный жиром противень и пеките в горячей духовке (210—220°) 20 минут. Первые 10 минут духовку не открывайте, иначе тесто осядет.

Когда испеченные булочки остынут, надрежьте каждую острым ножом и наполните начинкой. Для начинки вареное мясо, замоченную в бульоне булку, лук пропустите через мясорубку, добавьте маргарин, яйцо, перец, соль и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол булочки поставьте на несколько минут в горячую духовку.

500 г говядины, 200 г нежирной свинины, 2 ст. ложки маргарина, 100 г булки, 1 яйцо, 1 луковица, сухари, чернослив, молотый перец, соль.

Мясо нарежьте кусочками, пропустите вместе с луком через мясорубку, добавьте замоченную в воде и слегка отжатую булку, сырое яйцо, перец, соль и хорошо перемешайте. Разделите фарш на части, вложите в каждую по два-три чернослива без косточек, скатайте на посыпанной сухарями доске рулетики, обжарьте их в маргарине и запеките в духовке. По мере выпаривания сока подливайте воду. Рулетики подайте горячими на овальных блюдах. По одну сторону выложите разогретый зеленый горошек, по другую — отварной картофель, посыпанный зеленью петрушки и политый растопленным маслом.

300 г вареной курятины, 1 стакан риса, 300 г зеленого горошка, 50 г сливочного масла, 1 вареная морковь, соль.

Для соуса: 50 г маргарина, 2 ст. ложки муки, 1 стакан куриного бульона, соль.

Перебранный и тщательно промытый рис залейте двумя стаканами горячей воды или куриного бульона, добавьте 1 столовую ложку масла, перемешайте и, накрыв, поставьте на 15 — 20 минут в горячую духовку. Если после этого рис окажется слишком сухим, влейте еще 0,5 стакана бульона и, неперемешивая, опять поставьте в духовку.

Курятину нарежьте кубиками, поджарьте на сливочном масле, смешайте с рисом, нарезанной кубиками морковью и горошком, посолите, плотно уложите в смазанную маслом посуду и поставьте в теплую духовку.

Перед подачей на стол запеканку осторожно выложите на круглое блюдо. Кушанье можно украсить половинками кружочков лимона. Отдельно в соуснике подайте к запеканке бархатистый соус.

Для соуса муку поджарьте на маргарине до кремового цвета. Постепенно вливайте бульон, помешивая, пока не загустеет. Посолите. Для улучшения вкуса в соус можно добавить 2—3 столовые ложки сметаны и несколько капель лимонного сока.

1,5 кг яблок, 1 л консервированного компота из абрикосов, 0,5 лимона, 300 г сахара, 2 л воды, ягоды из варенья.

Яблоки очистите. Большие разрежьте на четыре части, маленькие — на две, выньте сердцевину, натрите каждый кусочек разрезанным лимоном и положите в кастрюлю с кипящим сахарным сиропом. Добавьте лимонную цедру. Когда яблоки сварятся, компот охладите и соедините с абрикосовым компотом.

Подайте в стаканах без яблок и абрикосов, положив в каждый по ягодке из варенья.

Яблоки и абрикосы из компота, варенье.

Для крема: 1,5 стакана молока, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, ванилин.

Яблоки сварите (следите за тем, чтобы не разварились). Выньте их из воды на тарелочки, а когда остынут, обложите вокруг абрикосами, залейте кремом и украсьте вареньем.

Для крема желтки разотрите с сахаром добела, всыпьте муку, размешайте и понемногу вливайте горячее молоко, растирая, чтобы не было комков. Поставьте на огонь и перемешивайте, пока не загустеет (не кипятите). Затем снимите с плиты и, продолжая перемешивать, постепенно добавляйте в теплый крем взбитые белки. После этого соедините с маслом и ванилином.

2 яблока, 2—3 груши и 4 персика из компота, 200 г очищенных грецких орехов, 3—4 мандарина, сок 0,5 лимона, 1 стакан сметаны, 100 г сахарной пудры, фруктовый сок, вишни из варенья.

Очищенные яблоки и груши нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные соломкой персики, дробленые орехи, дольки мандаринов. Массу сбрызните каким-нибудь фруктовым соком и перемешайте. Выложите в вазу.

Перед подачей на стол полейте салат взбитой с сахарной пудрой сметаной или мороженым и украсьте вишнями из варенья.

1 большое яблоко, ягоды и фрукты из компота.

На специальные деревянные или пластмассовые спички нанижите различные ягоды из компота (вишни, черешни, виноград) и нарезанные кубиками фрукты (персики, груши и т. д.).