Плодовое тело. Диаметр до 50 см, состоит из множества тонких шляпок на беловатых ножках, сливающихся в веточки, образующие ствол.

Шляпки. Диаметр 1–4 см, вначале выпуклые, позже плоские с углублением. Цвет варьируется от светло-серого до буроватого или орехового с коричневыми чешуйками. Трубочки нисходящие по ножке. Мякоть нежная, в старости жесткая, без особого вкуса, с пряным запахом, напоминающим запах укропа.

Ножки. Тонкие, цилиндрические.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах у основания деревьев и пней, особенно дуба, бука, клена. Иногда встречается на почве без видимой связи с деревьями. Интересная особенность: если у большинства грибов мицелий имеет вид нитей или паутины, то у грифолы он представляет собой клубневидные образования, сплетенные с корнями деревьев.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похож на грифолу курчавую (G. frondosa), которую также называют грибом бараном, трутовиком разветвленным. У него шляпки веерообразные, сливающиеся, растущие на одном коротком стволе, мякоть более жесткая. Растет там же, очень редок.

Употребление. Гриб хороших вкусовых качеств.

Груздь дубовый, Рыжик дубовый, Подрыжик

Lactarius insulsus

Syn.: L. zonarius

Шляпка. Диаметр 5—15 см, мясистая, вначале плоскоокруглая, в середине вдавленная, позже воронковидная, иногда неправильной формы, с волнистыми загнутыми краями. Поверхность гладкая, желтоватая, желтовато-оранжевая, со слабыми или ярко выраженными концентрическими зонами. Пластинки нисходящие, узкие, розовато-желтоватые, позже охряно-бурые. Мякоть белая, слегка желтеющая при повреждении, плотная. Млечный сок белый, цвет на воздухе не изменяет. Через несколько секунд после пробы ощущается жгуче-едкий вкус. Запах приятный, груздевой.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 2 см, плотная, с желтовато-бурыми лакунами (углублениями), при созревании полая.

Споровый порошок. Желтоватый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах, предпочитает дуб и лещину.

Сезон. Июль – сентябрь.

Сходство. Похож на рыжик сосновый (L. deliciosus), который растет в сосновых лесах и не обладает таким жгучим вкусом.

Употребление. Используется для засолки после предварительного вымачивания или отваривания. Вкусный гриб, хотя в западной литературе несправедливо упоминается как несъедобный.

Груздь перечный

Lactarius piperatus

Шляпка. Диаметр до 20 см, у молодых грибов выпуклая, с подогнутыми к ножке краями, затем по мере роста уплощается, к старости превращается в воронковидную. Поверхность матовая, сухая, гладкая, белая, затем приобретает желтоватый оттенок. Пластинки очень частые, нисходящие по ножке, от белого до беловато-кремового цвета или цвета слоновой кости. Мякоть белая, плотная, мясистая, с обильным жгучим белым млечным соком, изменяющим окраску на воздухе на серо-зеленую, имеет слабый запах ржаного хлеба.

Ножка. Высота до 7 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, немного суженная к основанию, плотная, гладкая, слегка сморщенная.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах различного типа, часто большими группами, рядами или кругами.

Сезон. С июля до поздней осени.

Сходство. Часто путают с груздем пергаментным (L. pergamenus), который отличается более высокой ножкой и млечный сок которого не меняет цвет на воздухе. Можно спутать и со скрипицей (L. vellereus), имеющей, как правило, грязную шляпку с бархатисто-войлочной кожицей и более твердую мякоть.

Употребление. Годится для засола после 2–3 суток вымачивания или вываривания до устранения жгучего вкуса. При посоле в смеси с другими грибами приобретает приемлемый вкус. Есть указания в литературе о применении порошка из сушеных грибов в качестве острой приправы, а также о рецепте жарки грибов на сале без удаления острого вкуса.

Лекарственные свойства. Содержит вещества, используемые при лечении почек и туберкулеза. На Кавказе порошок из сушеных груздей используют в качестве острой приправы, стимулирующей процесс пищеварения.

Груздь синеющий, Груздь собачий

Lactarius repraesentaneus

Груздь синеющий

Шляпка. Диаметр 8—20 см, сначала почти плоская, с вдавленным центром, позже воронковидная, с опушенным краем. Кожица во время дождя становится слизистой. Цвет ее ярко-желтый или выцветающий до желтого, со слабо выраженной зональностью. Пластинки частые, нисходящие, бледно-желтые. Мякоть светло-желтая, вкус слабогорький, запах приятный. Млечный сок водянисто-белый. Мякоть при повреждении и млечный сок на воздухе окрашиваются в фиолетово-лиловый цвет.

Ножка. Высота до 7 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, вначале с рыхлым заполнением, позже полая, с мелкими выемками на поверхности, светло-желтая.