Читаем Блокнот отравителя полностью

Коллега teilnehmen неправ, поминая голод и китайцев. Это не при чём. Я просто люблю больше вкус свежеслепленных. А вот насчёт вкуса мяса — Вы правы. Однако хитрость тут не в том, чтобы морозить. Хитрость — в качестве теста. У меня жена — непревзойдённый мастер приготовления пельменного теста. Уж на что тёща знатная пельменьщица — и та недотягивает. Про всех остальных просто не говорю. Не встречались. Так вот, тесто что готвит жена, позволяет себя раскатывать очень тонко, не образуя при этом дырочек. Поэтому наши пельмени от всплытия/закипания варятся не больше минуты. Обычно я варю 30 секунд. Всё, они готовы. И есть их лучше без всяких приправ, наслаждаясь вкусом непосредственно пельменя.:)

Примерно так.

Rusl: Точно! Заморозка позволяет скрыть огрехи пельменного теста. Далеко не у всех получается сделать его так, чтобы пельмень не раскрылся.

Тесто должно быть крутым и однородным.

Ну и перебарщивать с варкой нельзя. Здесь Вы тоже абсолютно правы.

Rabinovich: У нас ещё есть семейная традиция (как минимум в четырёх поколениях) не слеплять концы пельменей, т. е. они выглядят не как ухо, а как подковка. Что также сокращает время варки. Не получается комок теста по центру. Поэтому они кажутся какими то лёгкими что ли… В общем, сами летят в рот, да так, что остановиться очень трудно.

С13: Самый лучший способ лепки:

Panalan: Утро только началось, о они о пельменях.

Ну ладно…

И вот ты берешь большой, горячий хинкал, прокусываешь тесто, и выпиваешь мясной сок. А начинка с зеленью и перцем. И во рту начинает полыхать пожар. И ты заливаешь его холодным белым вином. Затем макаешь остаток в соус и заедаешь лавашом в который завернут сулгуни и зелень. И опять запиваешь вином.

……

Изверги вы (мн. ч). так и язву желудка заработать можно

teilnehmen: Смею заметить, дело всё-таки не в тесте, а в мясе. Берём молодого телёночка с молодою хрюнею фифти на фифти. Собстно, это всё, что нужно для щастя. Остальное по вкусу. Некоторые любят пожирнее, кому как.

Rabinovich: Вот тут принципиально с Вами не соглашусь. Для пельменей молодое мясо не катит. Точнее, свинья может практически быть любой (кроме нехолощёного хряка), а вот говядина — чем старше, тем лучше (тоже, конечно до известных пределов, но зрелая — обязательно). У меня с этим как раз проблемы. На рынках сейчас продаётся только молодое мясо. Поэтому достичь того, эталонного вкуса, что был при коммунизме, не получается.

деревенщина: Я не такой ретроград.

Я даже допускаю замену говядины изюбрятиной и сохатиной.

В юности экспериментировал с медвежатиной, но потом начитался ужасов про трихинилёз.

Бао: По пельменепре

ИМХО, самое главное в этой фотографии — это то чувство единения всей семьи, всех поколений, в процессе общего труда на общее благо, когда от каждого — по возможностям, но кажому по вкусным потребностям. Вспомнил детство, аж слезы наворачиваются. А как было приятно ожидание за большим столом первой пайки этих вкуснейших пельменей….

Зы. Присоединяюсь не задумаваясь к лагерю неотмороженных супротив замороженных.

TransSib: Среди легенд революционного движения есть легенда о том, как Владимир Ильич и Надежда Константиновна уезжали из ссылки, которую отбывали в небезызвестном Шушенском. Их со-товарищи, провожая будущего вождя пролетариата, решили снабдить молодую семью едой на ох, какую длинную дорогу. Собрались и с утра в день отъезда налепили пельменей аж три тысячи штук. Сложили всё в мешок и вынесли в сени, где в холодке (минус 20–25) пельмени должны были замерзнуть и стать вполне транспортабельными. На одном из перегонов, где проезжающим дозволялось самим себе готовить еду, Владимир Ильич воскликнул, мол, ну вот и пельмешкам время пришло. И только тогда выяснилось, что мешок с тремя тыщами вкуснейших пельменей так и остался в сенях. Говорят, что осознание сего факта даже несколько подпортило Ульяновым радость от возвращения из ссылки.

деревенщина: Это дорого обошлось кровавому царскому режиму. Я бы тоже за мешок пельменей показал мать Кузьмы.

Бао: ИМХО, ПельменеПРЯ, она не разъединяет, а объединяет! Даешь вместо других ПРЕЙ ПельменюПРЮ, бессмысленную и беспощадную!!!!

teilnehmen: Лехко!

Пельмени в тарелке должны плавать в бульоне, а иначе какие ж они тогда пельмени!

А посему их не надо лепить герметически, иначе бульон не получится.

okinalex: И что это будет? Суп с тефтелями и клецками?

Rabinovich: Суп с фрикдельками в клёцках.

teilnehmen: А что Вы собственно имеете против клёцек, фрикаделек и тефтелей?

Вы ещё чешских кнедликов не ели! Вот уж где съел и тотчас умер от несварения.

lostbrain: Тады это будут не пельмени, а кусочки теста с вареным фаршем. Почти «жижгале» (чеченское блюдо).

Бульон (сок) должен быть именно в пельмене, поэтому правильная защипка — альфа унд омега труъ пельменя.

С13: Скорее всего, бульон должен быть приготовлен отдельно, а пельмени (тоже варёные) туда должны добавляться в процессе сервировки блюда. Иначе в пельменях как таковых исчезает весь смысл.