Читаем Блюда-минутки полностью

Рыбу промойте. Сделайте разрез на брюшке, удалите кости и хребет, тщательно срезая мякоть ножом. Снимите тонкую кожицу, покрывающую рыбу, и аккуратно обрежьте спинные плавники так, чтобы обе половинки были соединены друг с другом.

Еще раз промойте филе и слегка обсушите. Посолите, поперчите и с двух сторон смажьте сметаной.

Выдержите рыбу в сметане около 20 минут, затем добавьте взбитое яйцо и тщательно распределите его по поверхности рыбного филе с двух сторон. Непосредственно перед жаркой стряхните излишки яйца.

В разогретом на сковороде масле обжарьте шницели 2 минуты с одной стороны и 2 минуты – с другой. Готовые шницели сразу выкладывайте на тарелки.

Печеный карп «Зеркальное отражение»

Ингредиенты

1 карп,100 г сала, перец, соль.

Способ приготовления

Почистите рыбу, посолите и поперчите. Положите целую рыбину на полоски сала шириной 5 см и толщиной 1/2 см. Поставьте в духовку на 25–30 минут. Печеное сало подайте как гарнир.

Хек с имбирем и морковью «Благородное серебро»

Ингредиенты

500 г филе хека, 3 морковки, кусочек (2 см) свежего имбиря, 1 луковица, рыбный бульон или вода, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Лук тонко порежьте, морковь натрите на крупной терке. Корень имбиря очистите от кожицы, натрите на мелкой терке и смешайте с морковью.

Выложите на смазанную маслом глубокую сковороду слой порезанного на куски филе хека, посыпьте солью и перцем, положите лук, на него – слой рыбы.

Морковь выложите на рыбу и влейте бульон (воду).

Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30–40 минут.

Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Рыбные оладьи «Отрада»

Ингредиенты

500 г рыбного фарша, 2 яйца, 100 г сметаны, 4–5 столовых ложек муки, 1 луковица, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Фарш и луковицу пропустите через мясорубку, смешайте с яйцами, сметаной, луком, посолите и поперчите. Всыпьте муку, чтобы получилось густое тесто.

Выкладывайте тесто столовой ложкой на разогретую с маслом сковороду и обжаривайте оладьи с двух сторон под крышкой до румяной корочки.

Запеченная рыба с зеленым пюре «Стильная штучка»

Ингредиенты

500 г рыбного филе, 200 г брокколи, 2–3 картофелины, 3–4 ст. л. сока лимона, 1 яйцо, 2 ст. л. крахмала, специи для рыбы, растительное масло, перец, соль.

По желанию: немного жареного лука и тертого сыра.

Способ приготовления

Рыбное филе по желанию оставьте целым или порежьте на крупные порционные куски, посолите, поперчите, посыпьте специями, полейте лимонным соком и дайте промариноваться.

Картофель порежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю вместе с брокколи, посолите, залейте кипятком так, чтобы вода была чуть ниже уровня овощей, и варите 8–10 минут.

Воду слейте, овощи разомните в пюре и, когда они будут теплыми, вмешайте яйцо и крахмал.

Противень смажьте маслом и выложите рыбное филе в один слой.

По желанию на рыбу положите слой обжаренного до золотистого цвета лука и немного тертого сыра. Сверху выложите овощное пюре. Запекайте в духовке 30–40 минут до образования румяной корочки при температуре 220–230 °C.

Блины и оладьи

Блинчики «Царевна Лебедь»

Ингредиенты

3–4 яйца, 1 1/2 стакана (из тонкого стекла) муки (2 стакана из толстого стекла), 1/2 чайной ложки соли, около 1 л молока комнатной температуры.

Способ приготовления

Взбейте яйца, добавьте соль, постепенно вливайте молоко и понемногу всыпайте муку, постоянно помешивая тесто. Оно должно получиться очень жидким.

Смажьте разогретую сковороду маслом или кусочком сала, вылейте немного теста, быстро распределив его по сковороде, и пожарьте блин с одной стороны (если будете использовать начинку) или с двух сторон.

Готовые блины, пожаренные с двух сторон, укладывайте стопкой, смазывая сливочным маслом.

Тонкие блины «Для коронованной особы»

Ингредиенты

3 яйца, 2 стакана жидкости (молоко или молоко пополам с кипяченой водой), 1 стакан муки, сахар, соль.

Способ приготовления