Читаем Блюда-минутки полностью

Готовое филе выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с лимонным соком.

Припущенное филе «Скромное очарование»

Ингредиенты

500 г любого рыбного филе, 1 стакан сухого белого вина, лук, зелень сельдерея, укропа, петрушки, эстрагон, лимонный сок, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Влейте в глубокую сковороду вино, положите тонко нарезанный лук, зелень, пряности, соль. Когда бульон закипит, осторожно разложите в сковороде куски рыбного филе, предварительно сбрызнутые лимонным соком. Жидкость должна покрывать рыбу. Плотно закройте сковороду и держите рыбу на очень слабом огне (чтобы бульон не кипел!) 10–12 минут.

Рыбные хлебцы «Еще ломтик!»

Ингредиенты

1 кг филе рыбы, 1/2 батона, 3 ст. л. молочного соуса, 1/4 стакана молока, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сухарей, 1 ч. л. сливочного масла, 2 яйца, перец, соль.

Для 500 мл соуса: 2 столовых ложки муки, 4 ст. л. сливочного масла, 2 стакана молока, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и отварите. Смешайте с мякишем белого хлеба, смоченным в молоке, и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавьте взбитые яйца, соль, перец, густой холодный молочный соус и тщательно перемешайте. Выложите на смазанную маслом форму и выпекайте до готовности, которую определите с помощью острой палочки: если при проколе течет белый сок, блюдо готово.

Подавайте, разрезав на ломти-хлебцы.

Для соуса прогрейте муку на масле, разведите, помешивая, горячим молоком, прокипятите и посолите.

Треска с картофелем «Северная экзотика»

Ингредиенты

800 г филе трески, 10–12 картофелин, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. сухарей, зелень, перец и соль.

Для варки рыбы: 1/2 морковки, 1/2 корня петрушки, 2 луковицы, уксус, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Для соуса: мука, сливочное масло, рыбный бульон, желтки, соль.

Способ приготовления

Филе нарежьте на порции по 100 г и отварите с добавлением лука, морковки, корня петрушки, перца, лаврового листа, соли и уксуса до готовности (15–20 минут). Вода должна покрывать рыбу.

Сварите картофель, нарежьте кружками и выложите на смазанную маслом форму.

На картофель выложите филе, обложите вокруг кружками вареного картофеля, посолите, поперчите и залейте белым соусом.

Посыпьте сухарями, тертым сыром, сбрызните сливочным маслом и запеките в духовке до золотистого цвета. Готовую треску посыпьте зеленью укропа.

Для соуса муку прогрейте на масле, посолите, заправьте желтками и разведите рыбным бульоном до густоты жидкой сметаны.

Треска с фасолью «Мистраль»

Ингредиенты

800 г филе трески, 2 стакана белой фасоли, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла.

По желанию: батон белого хлеба, растительное масло.

Для варки рыбы: 1/2 морковки, 1/2 корня петрушки, 2 луковицы, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Филе отварите с добавлением кореньев, перца и соли.

Готовое филе нарежьте кубиками.

Фасоль сварите до мягкости. Лук нарежьте кубиками, чеснок порубите и обжарьте их в растительном и сливочном масле до золотистого цвета.

Готовую фасоль разотрите, добавьте к жареному луку и чесноку и перемешайте. Рыбу выложите на сковороду, добавьте фасоль и прогрейте на слабом огне 12–15 минут. По желанию подайте белый хлеб, нарезанный ломтиками и обжаренный в растительном масле.

Шницель из скумбрии «Нежный бриз»

Ингредиенты

700 г скумбрии, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 чайных ложки соли, перец.

Способ приготовления