Читаем Блюда-минутки полностью

Яйца очистить и нарубить. Листья салата вымыть и нарезать. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Зелень укропа вымыть.

Мясо индейки нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком, зеленью петрушки, салатом и яйцами, посолить, заправить майонезом.

Выложить закуску на блюдо, оформить веточками укропа, кружками помидоров и огурцов, кольцами болгарского перца и подать к столу.

Сельдь «Шуба деликатесная»

Ингредиенты

2 сельди (филе), 4 картофелины, 1 свекла, 1–2 морковки, 3–4 соленых огурца, 1–2 луковицы, майонез.

По желанию: 2–3 банки сельди в винном соусе.

Способ приготовления

Филе сельди нарежьте кусочками (деликатесную сельдь выложите из банки), отварной картофель мелко нарежьте, морковь и свеклу натрите на крупной терке, лук и огурцы мелко нарубите. Выложите и разровняйте слой свеклы. На него уложите слой сельди. Следом выложите морковь и присыпьте ее огурцами. На них выложите тонкий слой лука, на него – картофель. Последним слоем выложите свеклу. В процессе укладки каждый слой (за исключением слоя сельди) промажьте майонезом.

Форшмак «Парламентский»

Ингредиенты

2 сельди (филе), 3 сваренных вкрутую яйца, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. л. уксуса, 2 чайной ложки сахара, 1/4 стакана растительного масла, 1/2 батона, 2 кислых яблока, 2 луковицы, молоко и/или спитая чайная заварка, молотый душистый и черный перец.

Способ приготовления

Если сельдь сильно соленая, вымочите ее в молоке и/или в спитой чайной заварке. Затем в этой же жидкости замочите хлеб со срезанной коркой. Отделите белки от желтков. В желтки добавьте перец, горчицу, уксус, сахар, масло и тщательно разотрите.

Сельдь пропустите через мясорубку, смешайте с желтками, еще раз пропустите через мясорубку вместе с яблоками, луком, белками и отжатым хлебом. Тщательно перемешайте и выложите на селедочницу.

Селедочное масло «Для дам из высшего общества»

Ингредиенты

1 сельдь (филе), 2 сваренных вкрутую яйца, 2 плавленых сырка,100 г сливочного масла, 1–2 ложки томатной пасты, маслины для украшения.

Способ приготовления

Все ингредиенты смешайте в блендере, выложите на селедочницу и украсьте маслинами.

Селедочный паштет

Ингредиенты

1 сельдь (филе), 150 г сливочного масла, 2 плавленых сырка, 3 морковки.

Способ приготовления

Морковь сварите до готовности. Сельдь, морковь, масло, сырки пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте.

Закуска из скумбрии и свинины

Ингредиенты

200 г филе соленой скумбрии, 150 г отварной свинины, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 4 ст. л. сметаны, 1 пучок укропа, перец.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы нарезать кубиками, яйцо очистить и нарезать ломтиками. Мясо нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть и измельчить.

Для приготовления соуса сметану перемешать с зеленью укропа и перцем. Филе скумбрии нарезать тонкими ломтиками и перемешать с картофелем, свининой, огурцами и яйцом.

Готовую закуску выложить на блюдо.

Закуска из копченой скумбрии и яиц

Ингредиенты

450 г филе скумбрии холодного копчения, 4–5 яиц, сваренных вкрутую, 4 ст. л. растительного масла, 1 соленый огурец, 2–3 луковицы, зелень укропа.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Соленый огурец нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками, выложить на блюдо, сверху положить лук, огурец, яйца, полить растительным маслом, украсить зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из мойвы и лука

Ингредиенты

400 г соленой мойвы, 3 луковицы, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 50 мл растительного масла.