Читаем 2-дневная диета полностью

♦ 240 г говядины или говяжьей вырезки

♦ 1 стебель лимонной травы

♦ 2 лайма

♦ 1 красный перец чили (или по вкусу)

♦ 2 огурца

♦ 1 средняя красная луковица

♦ 4 пера зеленого лука

♦ 2 ч. л. рапсового или любого другого растительного масла нейтрального вкуса

Для подачи на стол:

120 г коричневого риса басмати

Прежде всего замаринуйте говядину: если вы используете говяжью вырезку, сначала нарежьте ее тонкими полосками. Разрежьте стебель лимонной травы вдоль пополам, слегка придавите его плоской стороной ножа и положите в миску с соком одного лайма. Добавьте говядину. Накройте миску и отставьте в сторону.

Поставьте вариться рис (согласно инструкции на упаковке). Подготовьте все для жаркого. Разрежьте перец чили пополам, очистите его от семян и очень мелко нарежьте.

Почистите половину огурца, с помощью картофелечистки снимите несколько тонких полосок и отложите их в сторону. Нарежьте оставшийся огурец тоненькой соломкой длиной около 4 см. Другой огурец разрежьте пополам вдоль и мелко нарежьте полукольцами. Измельчите зеленый лук и отложите к тонким полоскам огурца немного белой части лука.

Разогрейте масло в котелке или в большой сковороде с антипригарным покрытием на большом огне. Достаньте говядину из миски и уберите стебель лимонной травы. Когда масло начнет почти дымиться, положите говядину в котелок. В течение 3 минут постоянно помешивайте жаркое, пока оно не обжарится со всех сторон. Достаньте мясо из котелка и выложите на тарелку, затем вылейте в горячий котелок сок лайма из маринада вместе с соком второго лайма – масло будет шипеть. Добавьте красный лук, перец чили, огурец, нарезанный соломкой и основную массу зеленого лука. Жарьте в течение 2–3 минут, пока овощи не станут мягкими и не приобретут золотистый оттенок. Затем снова положите в котелок говядину и продолжайте готовить еще минуту.

Слейте рис и разложите его в две тарелки. Сверху выложите жаркое из говядины и украсьте его тонкими полосками свежего огурца и кусочками зеленого лука. Выдавите пару капель лайма в каждую тарелку и сразу подавайте.

4 порции

♦ 400 г постного говяжьего фарша

♦ 2 средние луковицы

♦ 4 зубчика чеснока

♦ большая веточка тимьяна или 1 ч. л. итальянских приправ

♦ черный перец

♦ 4 ч. л. оливкового масла

♦ 200 г грибов, нарезанных

♦ 1 банка (400 г) консервированных нарезанных помидоров или двойное количество универсального томатного соуса (см. с. 310)

♦ около 200 мл воды

Положите фарш в миску. Мелко нарежьте одну луковицу и два зубчика чеснока и добавьте их в фарш. Приправьте мясо специями и черным перцем, затем все хорошо перемешайте деревянной ложкой. Сформируйте из фарша 24 небольших шарика, каждый размером с мяч для гольфа.

Разогрейте в сковороде 2 ч. л. масла. Аккуратно выложите в нее мясные шарики и обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета (небольшими партиями). Затем достаньте их из сковороды и выложите на тарелку. Протрите сковороду кухонным бумажным полотенцем и налейте оставшееся масло. Нарежьте оставшийся лук и зубчики чеснока и обжарьте их до золотистого цвета. Добавьте грибы и готовьте еще пару минут – они должны только слегка подрумяниться.

Помидоры или универсальный томатный соус залейте водой или овощным бульоном, чтобы получилось 600 мл жидкости. Переложите луковую смесь в большую кастрюлю и добавьте получившийся томатный соус. Аккуратно положите в кастрюлю мясные шарики и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Каждые 10 минут проверяйте, не прилипает ли соус ко дну сковороды, и если необходимо, уменьшите еще огонь. Если вам кажется, что соус слишком жидкий, увеличьте огонь в течение последних 10 минут и снимите крышку.

Совет:

• Эти мясные шарики очень вкусные с макаронными изделиями или с отварным рисом.

2 порции

♦ 75 г длинного коричневого риса

♦ 3 больших красных болгарских перца (или один красный, один желтый и один оранжевый)

♦ 1½ ч. л. оливкового масла

♦ 1 большая луковица, нарезанная

♦ 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

♦ 125 г грибов, нарезанных

♦ 3 ч. л. кедровых орехов