Читаем 2-дневная диета полностью

Разогрейте гриль и поставьте сковороду под него, чтобы запечь верх. Следите за фриттатой, так как она поднимется и зажарится очень быстро. Затем достаньте сковороду, выложите фриттату на тарелку и разрежьте на четыре части. Подайте сразу на стол.

Совет:

• Картофельные ломтики и тушеная фасоль прекрасно подойдут к этому блюду.

4 порции

♦ 2 средних или больших баклажана (общим весом около 850 г)

♦ 1 банка (400 г) консервированного нута

♦ 2-см квадратный кусок свежего корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного

♦ 2 зубчика чеснока, измельченных

♦ 1 ст. л. рапсового или любого другого растительного масла нейтрального вкуса

♦ 1 большая луковица, очищенная и нарезанная

♦ 1 красный перец чили, мелко нарезанный (по желанию)

♦ 2 ч. л. гарам масала

♦ 6 ст. л. томатного соуса

♦ 500 мл кипятка, приблизительно

Для подачи на стол:

♦ 240 г риса басмати

Райта из манго:

♦ 300 г нежирного натурального йогурта

♦ 2 ч. л. мангового чатни (чатни – кисло-сладкая острая пряная приправа из фруктов, иногда с добавлением овощей. – Примеч. пер.)

Нарежьте баклажан ломтиками, а затем эти ломтики нарежьте кубиками. Слейте и промойте нут и отложите и то и другое в сторону. Промойте рис, положите его в миску и залейте холодной водой. Сделайте райту, смешав в миске йогурт с манговым чатни. Накройте миску и поставьте ее в холодильник.

Имбирь и чеснок измельчите ножом до состояния мелкой крошки. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте имбирь, чеснок и нарезанный лук. Жарьте, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким, но не золотистым, затем добавьте чили (если используете) и гарам масала. Готовьте еще несколько секунд, продолжая помешивать, и добавьте кабачок.

Разбавьте томатный соус в чашке кипятком, затем вылейте его в сковороду, он должен полностью покрыть баклажаны. Тушите на медленном огне в течение 10 минут. Пока баклажаны готовятся, рис с водой, в которой он замачивался, положите в кастрюлю и готовьте согласно инструкции на упаковке.

В сковороду с баклажанами добавьте нут и накройте крышкой. Продолжайте готовить еще 10 минут, следя за уровнем соуса и добавляя воду в случае необходимости; периодически мешайте соус, чтобы он не прилип ко дну сковороды. Если вам кажется, что соуса слишком много, увеличьте огонь перед окончанием тушения и снимите крышку, чтобы жидкость могла испариться, – это блюдо не должно быть слишком жидким. Подавайте карри с рисом, как только рис и баклажаны будут готовы.

Советы:

• Йогуртовый соус (райта из манго), который подается с карри, можно приготовить, соединив одинаковое количество любых индийских маринадов, которые вы любите, хотя манго особенно хорошо сочетается с кабачком.

• Вы также можете добавить в йогурт натертый огурец или лук, чтобы получилась оригинальная райта; сначала выжмите лишнюю жидкость из огурца.

12 порций

♦ 200 г муки грубого помола

♦ 1 ч. л. разрыхлителя

♦ 100 г сахарной пудры

♦ 250 г нежирного греческого йогурта

♦ 50 мл рапсового масла

♦ 150 мл нежирного молока

♦ сок и цедра 1 лимона

♦ 3 яйца, белки отделить от желтков

♦ 100 г черники

Разогрейте духовку до 180 °C (термостат 4).

Форму для выпечки (диаметром 20 см) смажьте маслом и выложите дно пергаментной бумагой.

В большую миску просейте муку, разрыхлитель и сахарную пудру и сделайте посередине углубление.

В отдельной миске взбейте йогурт, масло, молоко, сок лимона, цедру и яичные желтки. Затем добавьте чернику и хорошо перемешайте.

В другой миске взбейте яичные белки в густую пену. Влейте йогуртовую смесь в большую миску с мукой и тщательно перемешайте металлической ложкой. Затем добавьте белки и снова перемешайте, но уже осторожно, затем вылейте тесто в форму для выпечки. Запекайте в духовке в течение 45 минут. Готовность пирога проверьте, воткнув в него деревянную палочку: если вы достали ее сухой, значит, пирог готов. Оставьте его остывать в форме на 10 минут, затем выложите на решетку для охлаждения.

6 порций

♦ 200 г спелой малины, свежей или замороженной

♦ 30 г сахара