Читаем Винный Этикет полностью

Это одно из самых популярных десертных вин. Свое название вино получило от города Кагор (Франция). Этот напиток производят из определенных сортов винограда, имеющих интенсивный ярко-красный цвет, - Матраса, Бастардо, Каберне-Совиньон, Саперави, Морастель, Кахет и т. д.

…

Виноград для производства кагора собирают в строго определенное время, когда содержание сахара в ягодах составляет не менее 20%. Процесс производства вина отличается одной особенностью - в начале ягоды дробят, а затем полученную массу нагревают в течение 18-24 ч до температуры 75-80 °С. Именно из-за такой технологии производства это вино во Франции называют вареным.

Обработка мезги при такой высокой температуре способствует сохранению некоторых свойств будущего вина, а также наиболее полному переходу в сусло красящих, дубильных и экстрактивных веществ.

Издавна кагор считается божественным вином, его часто используют в церковных и ритуальных обрядах. Даже люди, которые предпочитают белое вино, признают, что кагор имеет оригинальный вкус, который по душе практически всем.

Кагор отличается ярко-бордовой окраской, он немного терпкий на вкус и обладает благородным букетом, а также великолепным ароматом. Особенно выделяются тона чернослива и некоторых других плодов, а оттенок шоколада и сливок придает вину слегка бархатистый вкус.

Обычный кагор содержит около 16% спирта и 16% сахара, а марочный (срок его выдержки составляет не менее 3 лет) - 16% спирта и 18-25% сахара. В России самыми популярными кагорами считаются крымский кагор «Южнобережный», российский «Черные глаза», азербайджанские «Шемаха» и «Кюрдамир», молдавский «Чумай», узбекский «Узбекистан» и т. д.

Употребление

По правилам этикета, кагор является десертным вином, однако допустимо употреблять его в течение всего обеда или ужина. Считается, что кагор нужно пить в тихом кругу самых близких людей, так как это вино не очень подходит для шумных вечеринок. Кагор пьют небольшими глотками, обращая внимание на его великолепный вкус и тонкий аромат. Правила этикета подразумевают, что кагор пьют в тишине, разговоры на это время должны прекратиться. Многие утверждают, что в это время устанавливается или крепнет связь как между близкими людьми, так и между человеком и высшими силами.

…

Рекомендуется пить кагор небольшими порциями, ведь предполагается, что это вино для настоящих ценителей. Это вино хорошо помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, простуде, снижении иммунитета и т. д. В этих случаях этикет допускает пить кагор немного подогретым, хотя обычно его пьют слегка охлажденным.

К каким блюдам подходит

Кагор хорошо подходит, как правило, к мясным и овощным блюдам, мясным закускам и паштету. Подают кагор и к сладким блюдам (пудингу, шарлотке и т. д.).

Это также десертное вино, но уже испанское. Свое название оно получило по названию города Малага, расположенного на юге Испании. Для производства малаги подходит виноград следующих сортов: Москатель (Мюскадель), Педро Хименес и Мальвазия.

Производство малаги имеет свои особенности. Сначала собранный виноград раскладывают на открытых площадках, где он слегка подвяливается на солнце. Затем из него давят сок, а через некоторое время сусло разделяют на 2 части, первую сбраживают, а вторую отваривают до тех пор, пока масса не потемнеет, при этом по вкусу она должна быть немного пригоревшей. Затем обе части смешивают и добавляют различные экстракты.

Малага отличается характерным нежным горьковато-смолистым вкусом, который постепенно проявляется по мере выдержки вина. Во вкусе качественной малаги выделяются легкие оттенки чернослива и кофе.

…

Малага бывает нескольких видов:

- белая сухая малага - вино без или с остаточным содержанием сахара. Его цвет может варьировать от нежно-желтого до янтарного. В белой малаге содержится около 15-23% спирта;

- малага крема (пажарете) - это полусухое или полусладкое вино. Такое вино может иметь цвет от ярко-желтого (с золотистым оттенком) до янтарного (с нежным красноватым оттенком). В белой малаге содержится около 15-23% спирта и 1,5-9 г сахара на 100 мл.

Малага бывает белая (цвет от нежно-желтого до темно-золотистого), золотистая (цвет от бледно-золотистого до янтарного), темная, или черная (цвет в тонком слое (на просвет) каштановый, а в толстом слое - темно-янтарный).

Употребление