Баранью грудинку нарежьте кусками весом 35–40 г, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поварите до полуготовности, периодически снимая пену. Полученный бульон процедите. Мясо и мелко нарезанный лук обжарьте на масле, затем всыпьте муку и продолжайте обжаривать до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет.

Обжаренное с мукой и луком мясо залейте процеженным бульоном, добавьте очищенный и нарезанный картофель, соль, перец, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву и поварите до полуготовности айвы. Затем положите нарезанные дольками, очищенные от сердцевины и кожуры яблоки и зелень. Уменьшите огонь до минимума и доведите суп до готовности.

Бараний суп с горохом, картофелем, яблоками, томатной пастой и луком «Осенний бозбаш»

✓ 500 г баранины

✓ 1 стакан лущеного гороха

✓ 500 г картофеля

✓ 2 яблока

✓ 2 луковицы

✓ 2 ст. ложки томатной пасты

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ зеленью петрушки, перец и соль – по вкусу

Промытую баранину нарежьте или нарубите кусками весом 30–40 г, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала баранину. Посолите и, накрыв кастрюлю крышкой, поварите содержимое на слабом огне, снимая пену.

В отдельной кастрюле поварите перебранный и промытый горох, залив его 2–3 стаканами холодной воды. Горох поварите 1 час – 1 час 30 минут на слабом огне. Спустя это время положите к гороху сваренные кусочки баранины, отделив мякоть от костей.

Добавьте процеженный бульон, мелко нарезанный обжаренный на масле лук, нарезанные картофель и яблоки, томатную пасту, соль, перец и, накрыв крышкой, поварите все 20–25 минут. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из молодой баранины с молочной сывороткой и сливочным маслом «Обеденное лакомство уставшего пастушка»

✓ 1 кг 200 г мякоти задней ножки молодого барашка

✓ 10–12 стаканов молочной сыворотки

✓ 1 кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех – на порцию

✓ соль – по вкусу

Нарезанное мясо натрите солью и выдержите несколько часов. Затем положите его в кастрюлю с сывороткой, медленно подогрейте и поварите до мягкости. Мясо разложите в тарелки и залейте горячим процеженным полученным бульоном на основе сыворотки. В каждую тарелку положите кусочек сливочного масла.

Грибной суп с бараниной, картофелем, ягодами, сельдереем, пастернаком, петрушкой, вином и сосновыми веточками «По-гайдуцки»

✓ 1 кг 200 г баранины (задняя ножка, грудинка, вырезка)

✓ 500 г картофеля

✓ 5 шт. любых грибов

✓ 1 шт. моркови

✓ ¹/ ₂стакана ягод (ежевики, малины)

✓ 1 ломтик корня сельдерея

✓ 1 ломтик корня пастернака

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 сосновая веточка

✓ 2 стебля зеленого лука

✓ ¹/ ₂пучка петрушки

✓ ароматное вино, уксус или лимонный сок, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Мясо очистите от пленок, сухожилий и жира. Отделите кости, положите их в кастрюлю, влейте 10 стаканов воды, доведите до кипения и поварите 1 час. Полученный бульон процедите в глубокую кастрюлю, положите в нее нарезанное порционными кусками мясо (если это задняя ножка, то ее можно оставить целиком, удалив бедренную кость) и поварите до мягкости.

Затем добавьте коренья, крупно нарезанные морковь, картофель и грибы, сосновую веточку, завернутые в марлю ягоды, лук, лавровый лист, соль и перец. При необходимости долейте немного воды и поварите все 30 минут под крышкой.

В конце варки влейте немного ароматного вина, уксуса или лимонного сока. Подавайте, удалив завернутые в марлю ягоды, разложив по тарелкам мясо и залив его горячим супом.

Бараний суп на курином бульоне с перловой крупой, луком-пореем, морковью и брюквой по-шотландски «Аргайл»

✓ 500 г баранины

✓ 1 л 400 мл куриного бульона

✓ 2 ст. ложки перловой крупы

✓ 2 шт. моркови

✓ 1 шт. брюквы

✓ 1 луковица

✓ 1 шт. лука-порея

✓ перец и соль – по вкусу

Положите промытую перловую крупу в маленькую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, затем воду слейте и положите в большую кастрюлю с мясом и бульоном. Доведите до кипения, снимите пену и поварите все 2 часа на слабом огне.

Спустя это время добавьте нарезанные овощи, посолите, поперчите и поварите 45 минут – 1 час. Мясо извлеките, освободите от костей, мякоть мелко нарежьте. Снимите образовавшийся жир, приправьте, если необходимо, и добавьте нарезанное мясо. Подавайте очень горячим.

Томатный суп с бараниной, баклажанами, картофелем, луком, кинзой и сладким перцем «Буглама»

✓ 500–700 г баранины

✓ 1 кг 200 г помидоров

✓ 4–5 картофелин

✓ 2–3 баклажана

✓ 400 г лука

✓ зелень кинзы, сладкий перец и соль – по вкусу