Читаем Супы полностью

Супы

Гера Марксовна Треер

✓ 500 г цыпленка или куриных крылышек

✓ 1 стакан чечевицы

✓ 4 картофелины

✓ 2 шт. моркови

✓ 1 корень петрушки

✓ 2 луковицы

✓ 3 ст. ложки растительного масла

✓ 3 лавровых листа

✓ 4 ст. ложки сметаны

✓ зелень укропа и соль – по вкусу

Цыпленка разделите на порции и поварите в кипящей воде. Через 5 минут снимите пену и добавьте чечевицу. Уменьшите огонь наполовину, накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое 25 минут. Затем посолите, добавьте нарезанный кубиками картофель и поварите еще 10 минут.

Морковь нарежьте кружками, корень петрушки, лук нашинкуйте и обжарьте в течение 3–5 минут, постоянно помешивая. Обжаренные овощи и лавровый лист добавьте в похлебку, плотно накройте крышкой и поварите все на слабом огне 15 минут. Подавайте, заправив сметаной и посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп на курином бульоне с вином, сливками, картофелем, луком-пореем, чесноком, петрушкой и сыром по-швейцарски «Цюрихский»

✓ 1 л куриного бульона

✓ 3 картофелины

✓ 1 луковица

✓ 1 стебель лука-порея

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 3–4 ст. ложки тертого сыра

✓ 120–130 мл сухого белого вина

✓ 120–130 мл густых сливок

✓ 3 ст. ложки сливочного масла

✓ зелень петрушки, белый молотый перец и соль – по вкусу

Лук, чеснок и лук-порей мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, влейте бульон, доведите до кипения и поварите на слабом огне до мягкости картофеля.

Овощи вместе с бульоном протрите через сито, добавьте вино, сливки, сыр, посолите и поперчите. Перемешайте суп до однородной массы и посыпьте зеленью петрушки. Подавайте с гренками.

Щавелевые щи на курином бульоне с картофелем, луком, сметаной и яйцами «Разумовские»

✓ 1 большой пучок щавеля

✓ 3–4 картофелины

✓ 1–2 луковицы

✓ 2–3 сваренные вкрутую яйца

✓ 3 л куриного бульона

✓ сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу

Щавель промойте, ошпарьте и мелко нарежьте. Растопите кусочек сливочного масла и потушите, постоянно помешивая, щавель. Лук нарежьте соломкой и потушите на растительном масле. Картофель нарежьте кубиками.

В кипящий подсоленный куриный бульон положите картофель и поварите 15–20 минут на среднем огне. Затем добавьте щавель, лук, перец, быстро доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте со сметаной и половинками сваренных вкрутую яиц.

Тыквенный суп-пюре с куриной грудкой, беконом, морковью, луком и петрушкой «Однажды в Америке»

✓ 300 г филе куриной грудки

✓ 100–150 г копченого бекона

✓ 500 г тыквы

✓ 2 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 л куриного бульона

✓ 1 ст. ложка оливкового масла

✓ сметана, зелень петрушки и соль – по вкусу

Лук мелко нарубите, куриную грудку нарежьте кубиками. Масло разогрейте в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и курятину на слабом огне, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета, примерно 5–8 минут.

Тыкву и морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, влейте бульон, если нужно, посолите и поварите 20 минут. Перелейте суп в блендер, измельчите до получения однородной массы, перелейте в кастрюлю и нагрейте до нужной температуры.

Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте до образования хрустящей корочки. Суп разлейте по тарелкам и разложите бекон. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной петрушкой.

Куриный суп с листьями салата, укропом, петрушкой, мускатным орехом, сливками и оригинальными клецками «Бабушкины колобочки»

✓ 200 г филе куриной грудки

✓ 700–800 мл мясного бульона

✓ 3 яйца

✓ 100 мл сливок

✓ 100 г панировочных сухарей

✓ 1 пучок петрушки

✓ 1 пучок укропа

✓ 1 пучок салата

✓ 100 г сливочного масла

✓ мускатный орех – на кончике ножа

✓ перец и соль – по вкусу

Взбейте в пену размягченное сливочное масло с 2 ст. ложками сухарей. Отделите желтки от белков и введите белки в смесь. Тщательно вымесите с оставшимися сухарями, посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом и на 2 часа поместите в холодильник. Из охлажденной смеси сделайте клецки величиной с грецкий орех и 10 минут поварите их в подсоленной воде.

Ополосните куриную грудку и поварите 20 минут в кипящем бульоне. Затем филе извлеките из бульона, в бульон влейте сливки. Зелень тщательно измельчите, положите в бульон, тщательно взбейте, посолите и поперчите. Курятину нарежьте кусочками и вместе с клецками добавьте в бульон.