Читаем Шанс-2 полностью

Перегонку вина или бражки в самогон народ открыл достаточно давно. Но алкогольные продукты, имеющие широкий спрос у средневекового населения появились гораздо позже. Первый из них, горелка, крепкая самогонка, долго не пользовалась популярностью. Люди любили слабоалкогольные продукты с приятным, желательно сладким вкусом. Только в шестнадцатом столетии, усовершенствование методов очистки позволило ей закрепиться на рынке. По той же причине, только после усовершенствования очистки самогона, в семнадцатом столетии, смогли появиться продукты типа ликера, крепленых вин, и коньяка. В отличии от многого, чем я собирался заниматься в ближайшем будущем, и о чем имел слабые теоретические представления, познания в области самогоноварения и очистки продуктов перегонки, получены были в процессе практической работы. Еще до свадьбы, будущий тесть, большой любитель и знаток этого дела, приобщил меня к таинствам возгонки огненной воды, или как любили называть ее в средние века, воды жизни, и мне для производства качественного продукта, вполне хватало того, чем я располагал.

В понедельник, выменяв на зерно первую порцию бражки, установил на очаг в летней кухне мой казан с куполообразной крышкой, у которой под самым верхом был пустотелый шишак. Проделав в нем большую дырку, вставил в нее деревянную затычку, в которой была просверлена дырка под диаметр медной трубки, и трубка уже заняла в ней свое законное место. Засунув медный змеевик в подходящую по размерам бочку, вывел из нее второй конец медной трубки, аналогично тому, как пристроил первый к крышке казана. Оставалось залить воду в бочку со змеевиком, наполнить казан брагой и начинать.

В очистке самогона принципиальную роль играют не активированный уголь, марганцовка или другие хитрые фокусы. На самом деле самым важным элементом очистки является процедура, получившая название, отсекание хвостов. Для ее качественного проведения важен правильный темп дистилляции, вы должны нагревать брагу и не слишком медленно, и не слишком быстро, если у вас еще нет навыка, грейте лучше медленней, не ошибетесь.

Служенье муз не терпит суеты. Хвосты проще всего считать от объема бражки. Первые полтора процента и последних три нужно отсечь. Говоря человеческим языком, если вы перегоняете сто литров бражки, первые полтора литра вы собираете отдельно, потом идут двадцать литров основного продукта называемого в народе первач, и последние три, три с половиной литра вы собираете отдельно. Все это справедливо для классической бражки имеющей крепость в районе десяти градусов. При других градусах нужно пересчитывать.

Получив, таким образом, первач перешел к химической очистке. Набрав угля из печи, растолок его в порошок и засыпал в первач. Туда же залил молоко, из расчета литр молока на три литра самогона, размешал и оставил настаиваться. На следующий день снял с осадка, разбавил пополам водой и провел повторную перегонку с отсеканием хвостов. Тут мы отсекаем первые три четверти литра, затем получаем около двенадцати литров основного продукта крепостью около шестидесяти градусов и еще полтора, два литра второго хвоста. Эталон для объема еще не был изготовлен, хотя все предпосылки для этого были, просто руки не дошли заставить Степана выдолбить кубическую ладонь. Поэтому, ориентировался, пока, на глаз. А надо сделать. Будет эталон объема, можно к эталону веса переходить и завершить создание метрической системы.

Для хвостов завел специальную тару, куда сливал их каждый отдельно. Когда набиралось достаточное количество, перегонял повторно, не разводя водой и не отсекая хвостов, просто с целью увеличить градус и оставлял на хранение в качестве технического спирта. Обязательно пригодится, когда-нибудь.

Из двенадцати литров очищенной самогонки у меня получалось около тридцати пяти литров медового ликера, крепостью двадцать, двадцать два градуса, в который я добавлял еще немного ягод и специй варьируя вкус и аромат напитка. Когда система установилась, за день мы перегоняли три казана бражки и один казан первача. Из перегнанного казана первача выходило полбочки ликера, который мы пока никому не показывали и оставляли настаиваться. Когда приходили любопытные, засунуть к нам свой нос, мы им, вдобавок к мерзкому запаху, царившему вокруг, выносили попробовать, самогон из второго хвоста, он был особенно мерзким на вкус и запах, и я начинал жаловаться на жизнь, ничего, мол, не выходит, но мы будем мужественно бороться, пока не выйдет. Народ, радостный, убегал рассказывать по селу, какая гадость у нас получается, и какой я глупый, что перевожу такую славную бражку, которую можно развести слегка медом, и хороший, забористый напиток выходит. Надо только нос заткнуть, когда пьешь.