Читаем Питание на даче полностью

В подготовленные банки уложить сначала 1/3 специй (укроп, петрушку, кориандр, чеснок, корень хрена, листья смородины, душистый перец, затем патиссоны. Их нужно вымыть, отрезать у них плодоножки, бланшировать 3–5 минут. После бланширования патиссоны погрузить на 5 минут в холодную воду, нарезать небольшими кусочками. Сверху слоем уложить оставшиеся специи, залить горячим маринадом.

Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить воды, довести ее до кипения, добавить в нее сахар, соль, уксус (1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л соли, 1/2 ч. л. уксуса на 1 л воды), кипятить 3 минуты.

Банки накрыть лакированными крышками, поставить в кастрюлю для стерилизации (см. предыдущий рецепт). По окончании обработки банки герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ

На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:

болгарский перец – 5,5 кг,

корица – 1,5 г,

душистый перец – 5 г,

черный горький перец – 0,5 г,

лавровый лист – 5 шт.,

гвоздика – 2 г,

соль – 70 г,

сахар – 70 г,

уксус – 450 г,

вода – 1,5 л,

растительное масло – 50 г.

Способ приготовления.

Сладкий болгарский перец ярко-красного цвета вымыть, опустить на 40 секунд в хорошо прокаленное растительное масло, а затем в холодную воду. Снять с него кожицу, удалить семена и плодоножку. Подготовленный таким образом перец уложить в банки, добавить специи. На банку вместимостью 0,5 л должно приходиться по 2 горошины черного горького перца, по 3 горошины душистого перца, по 3 шт. гвоздики, 1 кусочек ломаной корицы, половина лаврового листа. Содержимое банки залить горячим маринадом.

Маринад приготовить следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить воду (1,5 л), довести ее до кипения, добавить соль, сахар, уксус.

Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками, поместить в кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации – 15 минут. После обработки банки укупорить, перевернуть вниз горлышками, охладить.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ С ЗЕЛЕНЬЮ

На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:

перец – 10 кг,

морковь – 8 кг,

корень пастернака – 400 г,

корень сельдерея – 200 г,

корень петрушки – 200 г,

репчатый лук – 1,1 кг,

зелень петрушки – 50 г,

зелень укропа – 50 г,

соль – 250 г,

сахар – 70 г,

растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления.

Подготовить овощной фарш. Репчатый лук нарезать колечками, смешать с натертой на крупной терке морковью, измельчить корни пастернака, сельдерея, петрушки. Все тщательно перемешать, обжарить на растительном масле. В конце обжаривания к полученной массе добавить соль, мелко порубленную зелень укропа, петрушки.

Приготовить перец. Выбрать овощи средних размеров, вымыть, удалить плодоножку, сердцевину с семенами, бланшировать в течение 2 минут. Подготовленный перец наполнить овощным фаршем, разложить в стерилизованные банки. Залить рассолом (2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара на 1 л воды). Наполненные банки герметично укупорить, перевернуть горлышками вниз, поставить в холодное место.

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА

На банку вместимостью 3 л вам потребуется:

белокочанная капуста – 3 кг,

уксус (столовый) – 200 мл,

вода – 600 мл,

сахар – 40 г,

соль – 120 г,

укроп – 25 г.

Способ приготовления.

Капусту мелко нашинковать, добавить соль, укроп. Все тщательно перемешать, плотно уложить в стерилизованную банку. Полученную массу залить охлажденным маринадом (2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 стакан уксуса на 3 стакана воды), герметично укупорить, поставить в холодное место.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

На банку объемом 0,5 л вам потребуется:

цветная капуста – 450–500 г,

морковь – 100–150 г,

черный горький перец – 0,5 г,

соль – 1/2 ст. л.

Способ приготовления.

Опустить цветную капусту в подсоленную воду на 30 минут, остудить, нарезать небольшими кусочками, смешать с порезанной кружочками морковью. Полученную массу плотно уложить в банки, залить горячим рассолом (1 ст. л. соли на 1 л воды), накрыть прокипяченной жестяной крышкой и поставить в кастрюлю для стерилизации. Время стерилизации – 20 минут.

По окончании обработки банки герметично закупорить, перевернуть вниз горлышками, поставить в прохладное место.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ МОРКОВЬ

На банку объемом 0,5 л вам потребуется:

морковь – 400–450 г,

зелень петрушки – 80 г,

зелень укропа – 40 г,

соль – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Зелень петрушки, укропа вымыть, мелко порубить. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Все тщательно перемешать, добавить соль. Полученную массу плотно уложить в стерилизованную банку, накрыть прокипяченной жестяной крышкой.

Заполненную банку герметично укупорить, поместить в холодное место.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

На банку вместимостью 3 л вам потребуется:

лук репчатый – 250 г,

баклажаны – 1,5 кг,

помидоры – 600 г,

масло растительное – 160 г,

мука пшеничная – 100 г,

черный молотый перец – 0,5 г,

соль – 1 ст. л.

Способ приготовления.