Читаем Первые блюда полностью

2 л воды, 700 г говядины, 400 г рубца, 2 стакана мясного бульона, 200 г белого редиса, 3 веточки зелени сельдерея, 3 головки лука-шалота, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка белого уксуса, 1 столовая ложка сливочного масла, молотый имбирь и соль по вкусу.

Лук-шалот почистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Очищенный и промытый рубец отварить до готовности, охладить, нарезать небольшими кусочками. Говядину отварить и нарезать кубиками.

Мясной бульон налить в кастрюлю, добавить имбирь, мелко нарубленный чеснок, соль и уксус, довести до кипения. Положить кусочки мяса и рубца, предварительно очищенный и тонко нарезанный редис и варить 5 – 7 минут.

Подать суп, украсив измельченной зеленью сельдерея и пассерованным луком-шалотом.

Индонезийский пряный суп

11/2 л воды, 400 г говядины, 2 стакана риса, 4 головки лука-шалота, 4 ореха кемири, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 1/2 лимона, по 1 чайной ложке соли и молотого белого перца, по 1/2 чайной ложки куркумы и молотого имбиря.

Шалот и чеснок очистить, растереть в ступке с орехами, солью, перцем, имбирем и куркумой до получения однородной массы. Налить в большую кастрюлю воду, добавить пряную смесь, нарезанное мясо и ломтик лимона. Довести до кипения и варить на небольшом огне до полуготовности. Добавить предварительно промытый, замоченный в воде и растертый рис, довести суп до готовности.

Сварить вкрутую яйца. Готовый суп разлить по тарелкам, украсить рублеными яйцами и ломтиками лимона.