Симптомы недостаточности: нарушение образования ферментов, осуществляющих окислительно-восстановительные реакции и клеточное дыхание. Появляются пигментация, шелушение, изъязвление кожи на открытых участках тела, подвергающихся солнечному облучению; нарушается функция кишечника, что сопровождается поносом.

Витамин Н (биотин)

Физиологическая функция: антисеборейный витамин, фактор роста бактерий, дрожжей, грибков, участвует в углеводном и жировом обмене; благотворно влияет на нервную ткань.

Суточная норма: 0,15–0,2 мг.

Источники: яичный желток, молоко, зёрна злаковых, бобовые, свежие овощи, чай, какао.

Синтезируется микрофлорой кишечника.

Симптомы недостаточности: себорейный дерматит, облысение, остановка роста, малокровие, мышечные боли.

Витамин В_с (фолиевая кислота)

Физиологическая функция: антианемический витамин, участвует в регуляции кроветворения (образовании эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов), белкового обмена; ускоряет регенеративные процессы в тканях; уменьшает отложение жира во внутренних органах; влияет на синтез нуклеиновых кислот; находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток.

Суточная норма: 400 мкг.

Источники: зелень петрушки, сельдерей, шпинат, томаты, бобы, цветная капуста.

Синтезируется микрофлорой кишечника.

Симптомы недостаточности: специфическая анемия, нарушения функции слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

Витамин N (липоевая кислота)

Физиологическая функция: участвует в обмене веществ; обладает свойствами антиоксиданта; защищает организм от вредного воздействия ртути, мышьяка, свинца.

Источники: рис, молоко, капуста.

Витамин В₄ (холин)

Физиологическая функция: участвует в синтезе белков и жиров; обладает выраженным липотропным действием и потому предупреждает ожирение печени и атеросклероз; необходим для нормальной функции кроветворения; способствует обезвреживанию ядов в организме.

Источники: капуста, яйца, сметана, творог, хлеб, рис.

Синтезируется микрофлорой кишечника.

Симптомы недостаточности: жировая инфильтрация печени, нарушение свёртывания крови, кровоизлияния в почках, развитие злокачественных опухолей.

Витамин В₈ (инозит)

Физиологическая функция: фактор против облысения, участвует в регуляции перистальтики желудочно-кишечного тракта, жировом обмене; нормализует деятельность нервной системы.

Источники: фрукты, овощи, молоко, хлеб из муки грубого помола.

Симптомы недостаточности: выпадение волос, жировая инфильтрация печени.

Витамин В₁₃ (оротовая кислота)

Физиологическая функция: играет в организме роль активатора белкового обмена; предупреждает развитие атеросклероза; стимулирует регенерацию клеток печени; улучшает развитие плода у беременных.

Источники: дрожжи, молоко и молочные продукты.

Витамин В₁₅ (пангамовая кислота)

Физиологическая функция: улучшает жировой обмен, усвоение кислорода тканями; увеличивает содержание богатых энергией веществ в сердце, скелетных мышцах, печени.

Источники: семена растений (отсюда греческое название «пангамат»; пан — всюду, гам — семя), пивные дрожжи, рисовые отруби.

Витамин В₁₇ (нитролозид)

Физиологическая функция: улучшает обменные процессы; предупреждает развитие опухолей.

Источники: фрукты, злаки, семена фруктов (зёрнышки яблок, груш, винограда).

Убихинон (коэнзим Q)

Физиологическая функция: участвует в тканевом дыхании; эффективен при лечении сердечной недостаточности и мышечной дистрофии (в том числе и генетической формы).

Источники: все живые клетки растений, животных, грибов и микроорганизмов.

Витамин Н₁ (парааминобензойная кислота)

Физиологическая функция: участвует в процессе пигментации волос и кожи. Сульфаниламиды, имея структурное сходство, могут конкурентно вытеснять этот витамин.

Источники: яйца, картофель, хлеб, шпинат, морковь, молоко, дрожжи.

Витамин U (метилметионин)

Физиологическая функция: противоязвенный фактор, обеспечивает целостность слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки; нормализует кислотность желудочного сока, функции кишечника и желчного пузыря.

Источники: сырые овощи: свежая капуста, репа, зелень петрушки, лук.

РАЗДЕЛ IX

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ