Читаем Нация фастфуда полностью

323.-Описание этой и других подобных разработок см.: Marsilli R. Texture and Mouthfeel: Making Rheology Real // Food Product Design, August 1993.

324.-См.: Mancini L. Expanding Flavor Horizons // Food Engineering, November 1991; Kevin K. A Brave New World: Capturing the Flavor Bug: Flavors from Microorganisms // Food Processing, March 1995.

325.-См.: Bartas J.-M. Vegan Menu Items at Fast Food and Family-Style Restaurants — Part 2 // Vegetarian Journal, January/February 1998.

326.-См.: Wendy’s Nutrition/Ingredient Guide. Wendy’s International, Inc., 1997.

327.-См.: Nutritional Information, Burger King, 1999.

Глава 6

Мне помогли следующие источники: Bingham S. The Last Ranch: A Colorado Community and the Coming Desert. New York: Harcourt Brace, 1996; Decker P. R. Old Fences, New Neighbors. Tucson: University of Arizona Press, 1998. Есть еще две чудесные книжки о скотоводах Колорадо. Первая — «Код ранчеро» (The Rancher’s Code). Глава в книге: Wilkinson C. F. Crossing the Next Meridian. Washington, D. C.: Island Press, 1992 рассказывает, что делали прогрессивные фермеры, стараясь сохранить землю и получить доход. Из бесед с фермерами я выделил несколько особо интересных. Дэйв Карлсон из отдела по анализу ресурсов в Департаменте сельского хозяйства Колорадо помог мне понять, какие экономические силы меняют обстановку в штате. Дэйв Картер, президент Союза фермеров Скалистых гор, рассказал мне о давлении на фермеров в связи с политическими и экономическими интересами. Дин Престон, более 10 лет проработавший корреспондентом Pueblo Chieftain по сельскому хозяйству, описал мне изменения, которые он наблюдал в Колорадо. От Ли Питтса из редакции Livestock Market Digest я получил описание фермеров Скалистых гор и мнение об общей ситуации в сельском хозяйстве. Его работа в Digest — замечательный пример независимой американской журналистики.

При описании скотоводческих ранчо и Мясного треста я полагался на следующие источники: Williams W. F., Stout T. T. Economics of the Livestock-Meat Industry. New York, Macmillan, 1964; Yeager M. Competition and Regulation: The Development of Oligopoly in the Meat Packing Industry. Greenwich, Conn.: Jai Press, 1981; Skaggs J. M. Prime Cut: Livestock Raising and Meatpacking in the United States, 1607–1983. College Station: Texas A&M University Press, 1986.

Джон Крэбтри из Центра сельского хозяйства в Уол-Хилл помог мне разобраться с формулой ценообразования в историческом контексте. Две публикации центра были особенно полезными: Competition and the Livestock Market (1990) и From the Carcass to the Kitchen: Marty Strange and Annette Higby, Competition and the Wholesale Meat Market (1995).

Concentration in Agriculture, A Report of the USDA Advisory Committee on Agricultural Concentration (Washington, D. C.: USDA Agricultural Marketing Service, June 1996) — официальное, хотя и запоздалое признание проблем американских фермеров и скотоводов. A Time to Act — отчет Министерства сельского хозяйства о мелких фермерских хозяйствах прекрасно иллюстрирует ущерб, нанесенный концентрацией власти корпораций.

Майк Кэлликрейт, один из истцов процесса «Пикетт против IBP», дал мне подробную информацию о нарушениях в крупных мясоперерабатывающих компаниях и сложностях, которые возникают в связи с этим. А Донна Домина, которая была в числе адвокатов, представляющих Кэлликрейта со товарищи, объяснила мне суть дела и передала сотни страниц документов.

Об американской птицеводческой индустрии можно узнать здесь: Industry and Trade Summary: Poultry. Washington, D. C.: U.S. International Trade Commission, USITC Publication 3148, December 1998. Марк Линдер, профессор Университета Айовы, рассказал мне о проблемах птицеводов. Его статья — великолепная история индустрии и трудовых отношений: I Gave My Employer a Chicken That Had No Bone: Joint Firm-State Responsibility for Line-Speed-Related Occupational Injuries // Case Western Reserve Law Review, 1995. Vol. 46, No. 1. Здесь есть резкие обвинения крупных компаний: Bjerklie S. Meat & Poultry. August, October, December 1994 / D. Fesperman, K. Shatzin // Baltimore Sun, 1999. February, March.

Историю McNugget я в основном изучал по следующим публикациям: Jereski L. K. McDonald’s Strikes Gold with Chicken McNuggets // Marketing and Media Decisions, 1985. March 22; Smith T. K. Changing Tastes: By End of the Year Poultry Will Surpass Beef in the U.S. Diet; Price, Health Concerns Propel Move Toward Chicken; The Impact of McNuggets // Wall Street Journal, 1987. September 17; Лав, «О чем молчит бигмак».

328.-По просьбе семьи «Хэнка» я не стал разглашать его настоящего имени.

329.-По материалам публикаций Национальной сельскохозяйственной статистической службы.

330.-Подробнее о снабжении сетей см.: Лав, «О чем молчит бигмак».

331.-Цит. по: Competition and the Livestock Market, Report of a Task Force Commissioned by the Center for Rural Affairs. Walt Hill, Neb.: April 1990. P. 31.