Читаем Нация фастфуда полностью

198.-Цит. по: Van Giezen R. W. Occupational Wages in the Fast Food Industry // Monthly Labor Review, August 1994; Liddle A. Diversity at Work: Teenagers // Nation’s Restaurant News, 1999. May 24.

199.-Chandler A. D., Jr. The Visible Hand: The Managerial Revolution in American Business. Cambridge, Mass.: Belknap Press of Harvard University Press, 1977. P. 241–242.

200.-См.: Millman J. These Days, Mexico Serves as a Giant Offshore Kitchen // Wall Street Journal, 2000. January 19.

201.-Цит. по: Reiter, Making Fast Food. Р. 85.

202.-Leidner, Fast Food, Fast Talk. Р. 3.

203.-Цит. по: Rousseau R. Employing the New America // Restaurants and Institutions, 1997. March 15.

204.-Это была конференция COEX-99, 26-я ежегодная встреча операторов сетевых компаний. Секция C: «Слишком много блюд… Уменьшение затрат на работу в кухне». Участвовали: Лари Бем, вице-президент по инженерным системам корпорации Taco Bell; Дэйв Бруэр, вице-президент по техническим вопросам компании KFC; Джейн Гэннеуей, вице-президент по планированию, снабжению и дизайну компании Hardee; Джерри Сас, глава офиса по инженерным системам и оборудованию корпорации McDonald’s; Джон Рекерт, директор по стратегии управления, исследованиям и развитию корпорации Burger King. Семинар был записан компанией Convention Tapes International из Майами.

205.-Цит. по: Sixel L. M. Giving Tax Break a Second Chance; Credit to Hire Disadvantaged Returns // Houston Chronicle, 1996. October 16. См. также: Wildavsky B. Taking Credit // National Journal, 1997. March 29.

206.-Цит. по: Sixel, Giving Tax Break a Second Chance.

207.-Цит. по: Sixel, Giving Tax Break a Second Chance.

208.-См.: Schlosser, In the Strawberry Fields.

209.-Более низкие цифры здесь: Waters J. R&I Executive of the Year: Robert Nugent // Restaurants and Institutions, 1998. July 1. Более высокие цифры: Дениз Фьюго в публикации Turnbull L. Restaurants Feeding Off Fit Economy, February 23, 1999.

210.-Из интервью с Аланом Крюгером.

211.-См. Krueger, Myth and Measurement. Р. 6.

212.-Цит. по: Bernstein A. A Perfect Time to Raise the Minimum Wage // Business Week, 1999. May 17. О федеральной программе рабочих-мигрантов см.: Smith J. Undocumented Workers Enliven State’s Economy, But at What Costs to Other Residents and Agencies? // Rocky Mountain News, 1999. April 18.

213.-Liddle A. Demand Fuels Salary, Bonus Surge; Wages Still Lag // Nation’s Restaurant News, 1997. August 18.

214.-По мнению экономистов Чинкука Ли и Брайана О’Рорка, каждое повышение заработной платы на 15 центов приводит к повышению цены блюда в ресторанах. Гамбургер в McDonald’s стоит 99 центов; 2% повышения цены выражается в двух центах. См.: Lee, O’Roark. Impact of Minimum Wage Increases.

215.-Из 50–60 работников среднестатистического McDonald’s только 4–5 — менеджеры, работающие полный день. См.: Leidner, Fast Food, Fast Talk. Р. 50–54.

216.-Цит. по: Van Giezen R. W. Occupational Wages in the Fast-Food Restaurant Industry // Monthly Labor Review, August 1994.

217.-Цит. по: Liddle, Demand Fuels Salary, Bonus Surge.

218.-См.: Boas, Chain, Big Mac. Р. 91–93; Wildavsky B. McJobs: Inside America’s Largest Youth Training Program // Policy Review, Summer 1989.

219.-См.: Flynn G. Pizza As Pay? Compensation Gets Too Creative // Workforce, August 1998.

220.-См.: Reckard E. S. Jury: Taco Bell Short-changed Its Employees // Los Angeles Times, 1997. April 9; Miletich S. Taco Bell Is Found Guilty of Worker Abuses // Seattle Post-Intelligencer, 1997. April 9; Armour S. One Woman’s Story: More and More Workers Are Being Asked to Work Overtime Without Pay // USA Today, 1998. April 22; Reiter, Making Fast Food. Р. 129.

221.-См.: Лав, «О чем молчит бигмак»; Boas, Chain, Big Mac. Р. 94–112.

222.-О событиях в Сан-Франциско см.: Boas, Chain, Big Mac. Р. 104–112.

223.-Цит. по: Tieleman B. Did Somebody Say McUnion? Not If They Want to Keep Their McJob // National Post, 1999. March 29.

224.-Цит. по: King M. McDonald’s Workers Win the Union War But Lose Jobs // Ottawa Citizen, 1998. March 3.

225.-См.: King M. McDonald’s to Go // Montreal Gazette, 1998. February 15.

226.-В начале 1990-х в Канаде ежегодно закрывалось около 3 ресторанов McDonald’s, при этом открывалось около 80 новых ресторанов в год. Цит. по: King, McDonald’s to Go.

227.-Tieleman, McUnion?

228.-См.: Protecting Youth at Work. Р. 225–226.

229.-См.: Protecting Youth at Work. Р. 225–226.

230.-Эта реклама появилась в Colorado Springs Gazette 20 марта 1999 г. Об условиях работы в компании Future Call я узнал из бесед с бывшими работниками. Подробнее см.: Simon J. Telemarketing // Colorado Springs Gazette, 1999. February 15.

231.-Если в книге упоминается только имя — это псевдоним. Все описанные в книге люди реально существуют.

232.-Цит. по: Protecting Youth at Work. Р. 4.

233.-ТЦит. по: Protecting Youth at Work. С. 68.