Ядовитые грибы

Зловещую славу бледная поганка приобрела еще в глубокой древности. Известно, что кушаньем, приготовленным из ядовитого гриба, отравился император Клавдий, была отравлена невеста царя Ивана Грозного – Марфа. По силе яда у бледной поганки нет аналога. 1/2 шляпки может вызвать смерь нескольких человек. В бледной поганке обнаружены стойкие токсины фаллоидин, фаллоин, аманитин и др. Яды медленно, но неотвратимо поражают внутренние органы. Первые признаки отравления появляются не сразу, через 10–12 ч, а иногда через 30 ч после принятия гриба в пищу и сопровождаются головной болью, головокружением, нарушением нормального зрения и беспокойным состоянием. Больной ощущает сильную жажду, жгучую боль в желудке, судороги в конечностях. Вслед за этим наступают холероподобные приступы в виде желчной рвоты и сильного поноса. Моча при этом темная и выделяется в малом количестве. Сильные боли ощущаются в печени, особенно при надавливании. Появляется обильный пот, холодеют конечности и через день-два наступает смерть. В 90 % случаев отравление бледной поганкой или поганковидным мухомором заканчивается смертельным исходом.

Начинающему грибнику необходимо уметь отличать бледную поганку и другие ядовитые грибы от съедобных.

Бледная поганка не такая яркая, как другие грибы. Шляпка у нее может быть зеленоватой, белой, сероватой, желтоватой, а ножка имеет кольцо. Чтобы не набрать мухоморов и бледных поганок, необходимо ходить на третью охоту с опытным грибником. Часто отравления бывают от того, что собирают ложные опята. Особенно осторожно грибники должны относится к свинушке толстой и тонкой. В последнее десятилетие доказано, что у людей, употребляющих свинушку в пищу, в крови образуются специфические антитела, уничтожающие вредное действие этого гриба. В крови накапливаются вещества, которые не только разрушают токсины, но и красные кровяные клетки. Причем отравление может наступить через самое неопределенное время. Признаки отравления выражаются в головокружении, поносе, появлении крови в моче, нарушении функции печени. Отравиться можно и съедобными грибами, заготовленными на зиму, но плохо переработанными, а также старыми. Отравлений легко избежать, если соблюдать правила сбора грибов и обработки при заготовке их на зиму.

Правила сбора грибов

1. Собирать только те грибы, которые хорошо известны. Грибы нужно вызывающие сомнения, выбросить при переборке.

2. Перезревшие грибы не собирать.

3. Грибы – скоропортящийся продукт, долго их хранить нельзя, особенно в тепле. Кулинарной обработке они должны быть подвергнуты не позже чем через сутки после сбора.

4. Не хранить соленые грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной глазурованной посуде.

5. Нельзя пробовать на вкус неизвестные грибы.

6. Все собранные пластинчатые грибы-млечники перед засолом необходимо вымочить.

7. Собирая шампиньоны, необходимо осмотреть цвет пластинок, которые должны быть розовыми или даже черными. У двойника шампиньона – бледной поганки – пластинки всегда белые.

8. Пластинчатые грибы, похожие на сыроежки, рядовки, но имеющие в нижней части ножки клубневидное утолщение, как у бледной поганки и мухомора, ни в коем случае не брать.

9. При сборе опят нельзя брать похожие на них грибы с ярко окрашенной блестящей шляпкой.

10. В лесу не стоит употреблять в пищу наспех приготовленные грибные шашлыки, поджарки и похлебки.

11. Соленые сухим способом грибы можно употреблять в пищу: рыжики – через 5–6 дней, грузди – через 30–35 дней, волнушки – через 40 дней. Грибы, приготовленные способом горячей засолки, употребляют через 7–8 дней.

Сравнив похожие грибы, можно увидеть, что у грибов есть свои отличительные приметы.