Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, 1/2 стакана мясного бульона, накрыть крышкой и тушить 40 минут, периодически помешивая. Затем добавить поджаренный лук, натертые помидоры, уксус, перец и тушить до готовности 10 минут. Когда капуста будет готова, добавить в нее поджаренную на масле муку, размешать и прокипятить. Отварное мясо нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные соленые огурцы, 3 стакан л. бульона, накрыть крышкой и прокипятить 5 минут. Половину приготовленной капусты выложить на смазанную маслом сковороду, затем мясо и опять капусту. Посыпать сухарями, смазать маслом и запечь в духовке 15 минут. Украсить зеленью.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ

Ужин

СУП КЛУБНИЧНЫЙ

500 г клубники, 100 г овсяных хлопьев, 3 стакана молока, соль, сахар.

Хлопья залить кипящим молоком, дать набухнуть. Смешать со свежей клубникой, добавить соль и сахар.

ЧАЙ

Что купить на завтра

Кефир – 1 л, молоко – 1/2 л, яблоки – 500 г.

27 июня

Завтрак

СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫ

1 кг свеклы, 120 г риса, 60 г сливочного масла, 2 стакана молока, 4 стакана воды, 30 г сахара.

Нарезать свеклу небольшими ломтиками, добавить воды, масла, соль, сахар и тушить в посуде с закрытой крышкой на слабом огне 10 минут. Влить горячую воду, добавить рис, варить 40 минут. Протереть вместе с отваром через волосяное сито, влить горячее молоко, перемешать и вскипятить. Перед подачей заправить сливочным маслом. Подать с гренками.

КЕФИР

Второй завтрак

БУТЕРБРОД С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ, КОФЕ

Обед

БОРЩ С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ

1/2 кг капусты, 1 кг помидоров, 1 головка репчатого лука, 300 г фасоли, 50 г сливочного масла, лавровый лист, 100 г моркови, 150 г свеклы, 200 г картофеля, 2 л мясного бульона, соль, зелень укропа, петрушки, сельдерея.

Фасоль замочить на 2 часа. В кастрюлю с кипящим мясным бульоном положить фасоль и нарезанный картофель. Прокипятить 20 минут. На сливочном масле поджарить нарезанные лук, морковь, свеклу и выложить в кастрюлю. За 5 минут до готовности добавить зелень, лавровый лист, посолить.

САЛАТ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

5 огурцов, соль, уксус, красный перец, растительное масло, зелень укропа.

Огурцы нарезать соломкой, добавить соль, уксус и оставить на 15 минут. Отжать от сока, заправить растительным маслом, посыпать перцем и рубленой зеленью.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МЯСОМ

200 г гречневой крупы, 300 г отварного мяса, 2 головки репчатого лука, 100 мл растительного масла, лавровый лист, 3/4 л воды, соль.

Нашинкованный лук обжарить на растительном масле, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо и тоже обжарить. Гречневую крупу перекалить в сухой сковородке, всыпать в казанок с луком и мясом и залить кипятком. Посолить, варить на медленном огне 45 минут.

ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ

Ужин

ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ

400 г яблок, 2 ст. л. ликера, 1 стакан молока, 1 стакан муки, сахар, 1 ст. л. растительного масла, жир для жаренья, 2 яйца, соль, ванилин, сахарная пудра.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками, залить ликером, оставить на 30 минут. Желтки растереть с солью, влить молоко, растительное масло, всыпать муку, ванилин, хорошо размешать, в конце ввести взбитые в пену белки с сахаром. Яблоки обмакивать в тесто и обжаривать в жире. Посыпать сахарной пудрой или полить вареньем.

ЧАЙ

Что купить на завтра

Сыр – 300 г, батон нарезной – 1 шт., свежая рыба – 250 г.

28 июня

Завтрак

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И РЫБЫ

250 г помидоров, 250 г свежей рыбы, 100 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 20 г сливочного масла, лимонный сок, черный молотый перец, петрушка, соль.

Свежую рыбу очистить от костей и кожи, нарезать мелкими кусочками, посолить, положить в плоский сосуд, помазать сливочным маслом и испечь в духовке. Как только рыба станет готова, полить лимонным соком, а когда остынет – смешать с нарезанными помидорами и репчатым луком. Подать, посыпав черным молотым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки, полить растительным маслом и перемешать.

ТОМАТНЫЙ СОК

Второй завтрак

ТОСТЫ С СЫРОМ, КОФЕ

Обед

ГРИБНОЙ СУП С УШКАМИ

100 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 300 г муки, уксус, соль.

Грибы отварить, приготовить фарш с луком, посолить. В грибной отвар всыпать 2 ст. л. муки, получившийся суп-пюре заправить уксусом. Из оставшейся муки замесить пресное крутое тесто и сделать ушки с фаршем (наподобие пельменей), обжарить их на растительном масле. Подать с супом-пюре.

КАРТОФЕЛЬ С МЯСОМ И ОВОЩАМИ

300 г говядины, 8 картофелин, 3 моркови, 300 г капусты, 1 стакан мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 60 мл растительного масла, соль, перец, специи.

Мясо отварить, картофель пожарить на растительном масле. Сложить слоями в смазанную форму. Нашинковать капусту и засыпать мясо и картофель. Сверху положить обжаренный до золотистого цвета лук. Мясной бульон посолить, добавить в него специи и залить мясо и овощи. Поставить в горячую духовку на 30–35 минут.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

Ужин

ЯИЧНИЦА С ГРИБНЫМ БУЛЬОНОМ

6 яиц, 1 кубик грибного бульона, 80 г сливочного масла, зелень укропа.