К очищенной рыбе добавить нарезанную зелень петрушки, рассол от рыбы и уксус. Тщательно размешать и оставить на 1 минуту. Все уложить в сухую банку, залить маслом, плотно закрыть и поставить в прохладное место. Подавать через 2–3 дня.

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ

500 г баранины, 2 стакана мясного бульона, 6 картофелин, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 стакан л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 80 г сливочного масла, зелень укропа, лавровый лист, соль.

Мясо нарезать мелкими кусочками, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Затем положить в кастрюлю, добавив томатную пасту и бульон. Тушить 1,5 часа. Приготовленные овощи порезать, обжарить и соединить с мясом. Полученный при тушении мяса сок процедить, залить им овощи и мясо, добавить лавровый лист и все тушить до готовности.

КИСЕЛЬ КЛУБНИЧНЫЙ

Ужин

СОМ В ВИНЕ

1 кг сома, 50 г сливочного масла, 1 стакан мадеры, лавровый листакан

Для соуса: 1/2 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. муки, соль.

В сотейник с мадерой положить: сливочное масло, лавровый лист, куски рыбы, соль. Все тушить на слабом огне. Слить соус, заправить мукой с маслом, прокипятить, посолить. Рыбу выложить на блюдо и залить соусом. На гарнир подать картофельное пюре.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Что купить на завтра

Молоко – 1,5 л, окорок – 200 г.

8 ноября

Завтрак

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ

250 г грибов, 50 г маргарина, 3 яйца, 100 г окорока, 1 стакан воды, 4 ст. л. муки, соль, зелень укропа и петрушки.

Грибы мелко нарезать и потушить с маргарином 10 минут. Желтки смешать с мукой, водой и солью. В получившееся негустое тесто положить грибы, нарезанный окорок и взбитые белки. Массу выложить на сковороду и запекать в духовке.

КОФЕ С МОЛОКОМ

Второй завтрак

ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ С ИЗЮМОМ

Обед

СУП ОВОЩНОЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

500 г говядины, 500 г цветной капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 70 г сливочного масла, соль.

Мелко нарезанные коренья поджарить с луком, опустить в кипящий мясной бульон, добавить картофель и цветную капусту. Варить 20 минут. Перед подачей заправить сметаной.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И РЕДЬКИ

4 картофелины, 1 редька, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Отварной картофель нарезать дольками, лук нашинковать, редьку натереть на терке, все соединить, посолить и заправить маслом.

КОТЛЕТЫ СЕЛЬСКИЕ

300 г говядины, 150 г свинины, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 яичный белок, 150 мл молока, соль, перец, растительное масло.

Пропущенные через мясорубку говядину и свинину перемешать с луком, посолить и поперчить, добавить молоко. Массу разделить на котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на масле. После этого каждую котлету смазать взбитым в пену яичным белком и снова обжарить. На гарнир подать жареный картофель, посыпанный зеленью.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК

Ужин

РИСОВАЯ КАША МОЛОЧНАЯ

1 стакан рисовой крупы, 4 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, соль.

Промыть рис теплой водой, засыпать в кипящую воду и варить 10 минут. Затем откинуть на сито и дать воде стечь. Положить рис в кастрюлю, залить горячим молоком и варить 20 минут, помешивая. Добавить сахар, соль, размешать и поставить на 2–3 минуты в духовку. Подавать со сливочным маслом и взбитым желтком.

ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ И ТВОРОГА

Что купить на завтра

Сметана – 300 г, печень – 500 г, хлеб, рыба – 500 г.

9 ноября

Завтрак

СУХАРНИЦА ИЗ ХЛЕБА И ЯИЦ

200 г белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 4 яйца, 100 г сливочного масла, зелень, соль.

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Добавить жареный лук, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. Подавать с зеленью.

КАКАО С МОЛОКОМ

Второй завтрак

ДЕСЕРТ С ЯБЛОКАМИ И СМЕТАНОЙ

Обед

БОРЩ

350 г капусты, 4 картофелины, 250 г говядины, 20 г шпика, 1 головка репчатого лука, 2 свеклы, 3 ст. л. томатной пасты, 70 г жира, 2 моркови, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 1 корень петрушки, 2 зубчика чеснока, сахар, перец, уксус, соль, зелень петрушки и укропа.

Мясо варить до готовности. Свеклу спассеровать с уксусом и томатной пастой. Морковь, петрушку, лук порезать и пожарить. В кипящий бульон положить картофель, капусту, другие овощи. Муку развести водой и влить в борщ вместе с измельченным чесноком, перцем, сахаром, шпиком и зеленью. Заправить сметаной.

БУТЕРБРОДЫ С КУРИЦЕЙ

150 г белого хлеба, 100 г курицы, 50 г грибов, 1 маринованный огурец, 1 яйцо, соль.

Курицу и грибы отварить, мелко порезать. Яйцо сварить вкрутую, порубить, огурец нарезать соломкой. Все соединить, посолить и нанести на подготовленные ломтики хлеба.

ПЕЧЕНЬ СО СМЕТАНОЙ

500 г печени, 30 г свиного шпика, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль.

Печень потушить на слабом огне со шпиком около 10 минут. Лук нашинковать, поджарить на масле, добавить муку, влить стакан воды или бульона, посолить. Кипятить 5 минут, потом влить сметану. Соусом залить печень и довести до кипения.

СМОРОДИНОВЫЙ НАПИТОК

Ужин

РЫБА ЖАРЕНАЯ

500 г рыбы, 5 яиц, 250 мл молока, 70 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень, соль, перец.