Читаем Кулинария полностью

Вода.............................. 1 3 стак.

---------------------------------------------

10.3. ВИНОГРАДНАЯ НАЛИВКА

Виноград моют, очищают от гребней, закладывают в баллон, добав ляют сахар или сахарный сироп,устанавливают водяной затвор,ставят баллон в теплое место на 20-25 дней.

Соотношение ягод,воды и сахара

---------------------------------------------

емк. баллона

Продукт

3 л 10 л

---------------------------------------------

Ягоды очищенные...................2,0 6,0 кг

Сахар.............................0,7 2,1 кг

Вода..............................1 3 стак.

---------------------------------------------

Для получения вина ягоды мнут и заливают сиропом :

---------------------------------------------

емк. баллона

Продукт

3 л 10 л

---------------------------------------------

Вода..............................1,5 4,1 л

Сахар.............................450 1350 г

---------------------------------------------

Под водяным затвором содержимое баллона выдерживается 20-30 дней - до окончания брожения.

10.4. НАЛИВКА ИЗ ВИШЕН

Приготовляется аналогично клубничной наливке.

Соотношение ягод и сахара при закладке

---------------------------------------------

емк. баллона

Продукт

3 л 10 л

---------------------------------------------

Ягоды.............................2,2 6,6-7 кг

Сахар.............................0,8 2,5 кг

---------------------------------------------

Для получения вина оставшиеся после брожения ягоды мнут,заливают 30%-ным сахарным сиропом, выдерживают 20-25 дней под водяным затво ром. Для приготовления 2-х литров 30%-го сиропа требует c я 650 г саха ра. На 3-литровый баллон - 2 л сиропа. На 10-литровый - 5 л.