Читаем кЛИБЕ полностью

● Рожь практически не содержит клейковины (глютена).

● Ржаной белок водорастворим и легко усваивается.

● Белок пшеницы не растворяется в воде и усваивается хуже.

● В ржаной закваске преобладает молочнокислое брожение.

● В пшеничной все-таки присутствует спиртовое брожение.

● Пшеница может быть генно-модифицированной.

Однако чисто ржаной хлеб в продаже вы не встретите, его перестали производить с тех пор, как все тотально зациклились на дрожжах. Причина очень простая и глупая: дрожжи не справляются с тяжелым ржаным тестом, здесь требуется неторопливость закваски.

...

Муку можно делать из обычного зерна, но лучше использовать пророщенное. Наши предки не во все времена пекли хлеб из пророщенного зерна, это более древняя технология. В веках накоплена не только мудрость, но и заблуждения. Мы будем выбирать только самое лучшее. В чем преимущества зерна пророщенного: