Читаем Как лечиться молоком полностью

3. Сыры – продукт из молока, который приготавливается с помощью специальной сычужной закваски. В настоящее время существует более 100 сортов сыра, и это при том, что каждый год появляются все новые и новые сорта. Особую историческую популярность имеют такие сорта, как рокфор, маруай, канталь, камамбер, пармезан, голландский, швейцарский, ярославский, калужский и многие другие.

4. С давних времен также известно масло – продукт, который изготавливается механическим взбиванием сливок и молока. Разнообразие сортов также очень велико, а кулинарную ценность нельзя не признать, так как оно используется почти во всех рецептах, и не только как составляющее блюда, но также и для подготовки поверхности сковороды, при запекании в духовке.

5. Из молока также изготавливается мороженое. Рецепт изготовления, как правило, включает в себя смешивание молока с различными фруктовыми соками. Мороженое обязано молоку своим нынешним видом, так как в древности и в средние века оно приготавливалось из снега или замороженной воды и не имело таких вкусовых качеств, какие оно имеет сейчас.

Как видно из перечисления, спектр молочных продуктов очень широк, но ведь, помимо этого, все продукты применяются еще и при изготовлении кулинарных блюд: молочных супов и каш, кремов, бутербродов, творожников, сырников, вареников, блинчиков, галушек, запеканок, пудингов, сырковых масс, салатов. Многие из рецептов уже приводились в данной книге, как правило, в соответствующих главах, для возможности проверки и подтверждения целебных качеств молока.

Помимо продуктов из коровьего молока, пользуются популярностью продукты из овечьего, буйволиного, козьего, оленьего молока. Особенности преобладания того или другого продукта в каждой отдельно взятой стране зависит от климатических и исторических особенностей региона. То, что принято в одной стране, навряд ли получит распространение в другой. Например, в горных регионах сложно разводить коров, там предпочитают коз и овец, а в районах Крайнего Севера, где лето длится всего несколько месяцев, предпочтение отдается оленям, так как коров там было бы трудно прокормить.

В каждой стране есть свои особенности потребления молочной продукции. Например, в Азии, где принято мусульманство, Кораном запрещено употребление спиртных напитков, и единственный напиток, содержащий алкоголь, который не запрещен религией, – кумыс. Этим и объясняется такая привязанность к данному продукту.

В Англии существует мнение, что чай способен вымывать из организма кальций, а добавление молока полностью нейтрализует это вредное действие. Поэтому в этой стране принято пить чай с молоком, чего не встречается в других странах, например в России. Англичане в данном случае отдают большее предпочтение молоку, чем лимону или коньяку, что может вызвать искреннее удивление у представителя какой-либо другой нации.

В Болгарии о кислом молоке говорят, как о своем личном достоянии (они имеют на это право, так как учеными именно этой страны была открыта кисломолочная бактерия), кислое молоко там в большом почете.

В России, на Украине, в Белоруссии к молоку также особенное отношение. Это трудно было бы объяснить, например, иностранцу, но в песнях, пословицах, сказках любой из нас замечал особое отношение к молоку и корове как к кормилице.

Ни одна из диет не обходится без молочных продуктов. Их применяют как в целях лекарственного питания, так и в повседневной кулинарии. Некоторыми продуктами, например кумысом, проводится лечение определенных болезней (туберкулез). Учитывая изложенное, можно сказать, что без участия молока вряд ли можно было бы организовать хоть один полноценный стол.

Общеизвестно, что молоко является исходным продуктом, из которого получают сыр, масло, творог, брынзу, не говоря уже о различных кисломолочных напитках. Масло и сыр включают в свой состав самые полезные компоненты молока, которыми являются молочный жир и белок, минеральные вещества, необходимые витамины.

Трудно переоценить то значение, которое имеют для нас эти привычные, но такие необходимые и важные для организма продукты.

Кроме молочного жира, в состав сливочного масла входят минеральные вещества, среди которых есть такие необходимые организму, как, например, кальций, фосфор, железо. Помимо этого в масле имеются витамины – A, B2 и PP.