Читаем К праздничному столу полностью

Подайте холодным. В каждую тарелку положите дольку яйца, несколько половинок кружочков огурца, немного нарезанного зеленого лука и укропа.

К борщу испеките пальчики с тмином.

500 г муки, 150 г маргарина, ¾ стакана сметаны, 2 яйца, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка тмина, 1 ч. ложка крупной соли.

Маргарин порубите с мукой, добавьте растворенные в молоке дрожжи, 1 яйцо, 1 желток, сметану и замесите тесто. Скатав из теста тонкий валик, нарежьте из него пальчики длиной 7 —10 см. Выложите пальчики на смазанный жиром противень, прикройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда подойдут, смажьте их белком, посыпьте тмином, смешанным с крупной солью, и пеките в горячей духовке (240°) 10—15 минут.

Пальчики сложите в форме колодезной кладки на керамической тарелке.

2,5 кг телятины, 100 г сливочного масла, 3 зубка чеснока, уксус, соль.

Для теста: 400 г муки.

Целый кусок мяса вымойте, натрите чесноком и солью, сбрызните уксусом. Из муки и воды замесите тесто, как на вареники, раскатайте и заверните в него мясо. Запекайте в духовке, время от времени проверяя готовность мяса деревянной палочкой. Когда тесто зарумянится, прикройте его пергаментной бумагой.

Готовое мясо выньте из теста, тонко нарежьте, разложите на продолговатом блюде и полейте растопленным маслом.

На гарнир подайте отварную спаржевую фасоль с маслом.

1 курица, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 луковица, 1/4 головки капусты, 2—3 горошины черного перца, соль.

Для соуса: 250 г свежих грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан куриного бульона, 2 желтка, сок 0,5 лимона, молотый перец, соль.

Выпотрошенную курицу вымойте, положите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. Сняв пену, опустите овощи, грибы, горошины перца, посолите и варите на слабом огне до готовности.

Для соуса слегка поджарьте в масле муку, влейте 1 стакан бульона, помешивая, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Добавьте растертые со сметаной желтки, рубленые грибы, сваренные с курицей, посолите и поперчите по вкусу. Чтобы соус был острым, влейте лимонный сок (соус больше не кипятить!)

Отделенное от костей мясо разрежьте на порции, сложите в кастрюлю, залейте соусом и поставьте на 15—20 минут в горячую духовку.

К курице подайте нарезанную квадратиками домашнюю лапшу и зеленый салат со сметаной.

На 12 человек следует приготовить 2 курицы.

1 кг абрикосов, 1 стакан сахара, 0,5 стакана белого десертного вина, 2—3 ст. ложки коньяка, ванилин.

Абрикосы вымойте, выньте косточки, нарежьте соломкой, сложите в вазу, пересыпьте сахаром с ванилином, залейте вином и коньяком. Салат приготовьте за 2 — 3 часа до подачи на стол. Хорошо охладите.

Для теста: 200 г крахмала, 1 ст. ложка муки, 12 яиц, 250 г сахара, цедра 0,5 лимона, 0,5 л варенья.

Для крема: 250 г сливочного масла, 4 желтка, 100 г сахара, 1 банка сгущенного кофе, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Для украшения: 1 плитка шоколада, цветной мармелад, грецкие орехи.

Взбейте белки в пену, а затем, не переставая взбивать, постепенно подсыпьте сахар. Влейте желтки, быстро перемешайте, добавьте просеянные крахмал и муку, натертую на мелкой терке лимонную цедру и снова тщательно перемешайте. Две трети массы вылейте в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и пеките в духовке при температуре 190—200° 30 минут. Оставшееся тесто испеките отдельно.

Приготовьте крем. Разотрите желтки с сахаром и ванилином до образования пышной массы, а затем поставьте на водяную баню. Когда масса начнет густеть, снимите ее с бани и охладите. Отдельно разотрите масло, а затем взбейте его, добавляя порциями сгущенный кофе, массу из желтков и сахара, коньяк.

Более толстый корж разрежьте ниткой по толщине пополам. Половины коржа и второй корж сбрызните сладким кофе и сложите один на другой, проложив между ними прослойку из крема и варенья. Верх и бока торта смажьте кремом, обсыпьте натертым на крупной терке шоколадом, края украсьте половинками орехов, а посередине выложите узоры из цветного мармелада.

Для теста: 300 г муки, 150 г маргарина, 2 желтка, 0,5 стакана сметаны,

1 ст. ложка сахара, 50 г очищенных грецких орехов.

Для крема: 2 стакана земляники, 2 стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка коньяка или рома, 0,5 стакана сметаны,

2 ч. ложки желатина, 2 ст. ложки белого сухого вина, ванилин.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, молотые орехи, сметану и замесите тесто, как на вареники. Подержите его 1 час в холодном месте, а затем раскатайте, вырежьте кружки, выстелете ими смазанные жиром формочки и поставьте печь в горячую духовку на 15—20 минут.