Груша относится к перекрестноопыляемым растениям, т. е. для оплодотворения и завязывания плодов необходима пыльца другого сорта. Поэтому в садах рядом с основными сортами высаживают одновременно цветущие сорта-опылители. Пыльцу от растений к растению переносят пчелы, шмели, трипсы, муравьи. Для успешного опыления необходимы благоприятные погодные условия, обеспечивающие активный лёт у насекомых. В годы с низкими положительными температурами и осадками во время цветения при отсутствии насекомых-опылителей урожаи в садах резко снижаются. В связи с этим в садоводстве большое внимание уделяется выявлению самоплодных и партенокарпических сортов.

Большинство сортов груши самобесплодны, т. е. неспособны завязывать плоды при опылении собственной пыльцой. Так, при изучении самоплодности сортов груши в коллекции Павловской опытной станции ВИРа из 100 сортов выделено только 7 частично самоплодных, которые завязывают от 6 до 30 % плодов от числа опыленных цветков: Кордоновка, Краснопахарская, Пушкинская, Тарасенко, Финляндская желтая, Северянка и Колхозница. При перекрестном опылении завязываемость плодов у этих сортов значительно увеличивалась.

Склонность сортов к партенокарпии, т. е. к завязыванию плодов без оплодотворения, приобретает большое практическое значение, особенно при заморозках. Так, в 1979 г. в саду Крымской помологической станции ВИРа заморозки сильно повредили цветки, и у многих сортов груши завязи осыпались, а сорта, склонные к партенокарпии, дали хороший урожай. В условиях Северо-Запада такими сортами являются Русская молдавка, Аптекарская, а также специфический бессемянный сорт Бессемянка. В большинстве случаев партенокарпические плоды более мелкие в сравнении с плодами, образовавшимися в результате нормального оплодотворения (рис. 1).

Рис. 1. Плод груши сорта Русская молдавка оплодотворенный (слева) и партенокарпический (справа)

В последние годы в отечественной и зарубежной литературе появляются сведения о значимости стимулирования партенокарпии путем опрыскивания груши физиологически активными веществами. При этом плоды без опыления завязываются у сортов, не склонных к партенокарпии, что может оказать влияние на повышение урожайности при заморозках (В. Н. Самородов и др., 1981).

При нормальном опылении и оплодотворении за счет разрастания завязи и цветоложа образуется сочный плод, из семяпочки развиваются семена. В целом на дереве плоды образуют только 5—10 % цветков из общего их числа. Недоразвитые, а также неоплодотворенные цветки опадают сразу после цветения. Через 2–3 недели после цветения опадают плохо оплодотворенные завязи. Затем, через 30–40 дней наступает третья волна опадения завязей — в этот период ограниченные возможности корневой системы и листового аппарата не позволяют обеспечить все плоды пластическими веществами (И. С. Исаева, 1982).

С. О. Гребенский делит процесс развития плода на 4 периода. В течение первых 3–5 недель плод растет за счет деления клеток; в этот период мякоть богата белками и кислотами. Затем наступает период замедленного деления клеток мякоти и интенсивного роста зародыша. Третий период — начало растяжения клеток мякоти и созревания семени. Четвертый период завершает процесс созревания плодов.

Как указывает Н. А. Целуйко, в этот период в плодах происходит изменение биохимических процессов: усиливается гидролиз крахмала, уменьшается содержание органических кислот, разрушается хлорофилл, а у плодов, имеющих покровную окраску, происходит синтез антоцианов. При созревании изменяются и механические свойства плодов: уменьшается прочность кожицы и утрачивается жесткость мякоти. В это же время происходят изменения в плодоножке: она теряет способность синтезировать крахмал, в ней образуется слой, облегчающий отделение плодов от ветки. Продолжительность периода формирования плодов (от конца цветения до созревания плодов) зависит от сорта и температурных условий. У летних сортов период формирования варьирует от 79 до 90 дней, у осенних — от 90 до 120 дней и у зимних — от 125 до 135 дней. Сумма активных температур выше 10 °C и продолжительность периода со среднесуточной температурой выше 15 °C, необходимые для созревания плодов в условиях Нечерноземья, составляют:

Сравнительная производственно-биологическая характеристика сортов

Скороплодность и урожайность. Скороплодность и урожайность являются важными хозяйственно-биологическими признаками сорта и определяют пригодность сортов для садов интенсивного типа. Большинство среднерусских сортов вступают в плодоношение на 7—8-й год после посадки в сад. Скороплодные сорта начинают плодоношение на 5—6-й год. Наиболее скороплодными сортами в условиях Северо-Западного района Нечерноземья являются: Северянка, Краснопахарская, Компотная; в условиях Центрального района — Вегетативно размножаемая, Глива чугуевская, Институтская, Коллективная, Космическая, Московская, Новоселка (Е. Н. Седов, Н. Г. Красова, 1979).