Читаем Ешь что дают? полностью

«Золотое зерно Бога» — так называли амарант инки. Мара — богиня смерти. Приставка «а» — отрицание. Получается, что АМАРАНТ буквально означает «отрицающий смерть» или «дарующий бессмертие». Соцветия амаранта никогда не увядают. Из этого растения делали амриту — напиток богов.

В конце XVI века амарант оказался под запретом. Испанцы хотели обратить в свою религию индейцев, а главным врагом считали растение, которое аборигены буквально обожествляли. Выращивание амаранта резко сократилось, и до конца XIX века о нем фактически забыли.

В начале 1900 годов японский ученый Митцумаро Цуджимото находит такое вещество, как сквален, в печени глубоководной акулы. Сквален — вещество, которое обогащает клетки кислородом. Является мощным противоопухолевым средством, препятствующим разрушительному раковому воздействию на клетку свободных радикалов. Кроме того, сквален легко проникает через кожу внутрь и является мощным иммуностимулятором. Но в печени акулы его ничтожно мало. Позже это вещество обнаруживается в масле зародышей пшеницы, в оливковом масле и в некоторых других маслах. Но, как выяснилось уже совсем недавно, именно в масле амаранта больше всего этого вещества. Аж 8–10 процентов. Поэтому это масло еще считается одним из самых полезных.

И еще одно почти забытое масло, которое, правда, в последнее время снова завоевывает популярность.

«Ложный лен», «немецкий кунжут» и «золотое удовольствие». Все это название одного растения — рыжика посевного. Его масло спасло много людей во время Великой Отечественной войны. Тогда в стране встал серьезный вопрос о дефиците растительного масла. И вспомнили о рыжике — весьма неприхотливом, но очень полезном растении.

Еще в прошлом столетии рыжиковое масло было популярнее, чем подсолнечное. Оно входило в рацион питания, им лечились и заправляли светильники. Растение культивировали во многих областях России и в некоторых странах Европы. Однако в начале XX века подсолнух расплодился и вытеснил посевы рыжика. Хотя подсолнечное масло гораздо беднее по составу, чем рыжиковое, и не такое полезное.

Недавно некий бизнесмен из Индии решил выращивать масличную культуру «рыжик посевной» в Крыму. Экспериментальные 50 гектаров уже засеяны. Дело в том, что в Индии сформировался своеобразный культ жирной кислоты омега-3. Фермеры дают курам и коровам рыбий жир, чтобы получать яйца и молоко с высоким содержанием этого вещества. А из рыжика получается прекрасный жмых с омега-3, которым тоже можно кормить скот и птицу.

КОМПЕТЕНТНО:

Это правило для любого растительного масла: его нельзя переедать. Поэтому норма для нас с вами — одна-две столовые ложки в день. 20–30 граммов — норма растительного масла. Подсолнечное масло — рекордсмен по содержанию витамина Е. Больше всего его именно в подсолнечном масле. Но «перебор» этого витамина грозит дистрофией костной ткани и хронической усталостью.

В НИИ масличных культур разработали технологию производства уникального подсолнечного масла, на котором можно дольше жарить без вредных для здоровья продуктов окисления. Экономия очевидна: нужен всего один литр, чтобы пожарить двадцать килограммов картошки. При этом масло не портится так же долго, как и трансжиры.

Новое подсолнечное масло должно заменить прежние сорта, с более низким содержанием олеиновой кислоты. В институте уверены: это будет самый полезный жир. Скорее всего, потребление масел, более стойких к окислению, должно теоретически приводить к улучшению состояния здоровья и, возможно, продлевать жизнь.