Читаем Блюда-минутки полностью

Хачапури «…Если с ним повстречался в Москве»

Ингредиенты

200 г твердого сыра, 250 г творога, 3/4 пачки маргарина, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца (из них 1 желток для смазывания), 1/2 ч. л. соды, погашенной уксусом, мука (для мягкого теста).

Способ приготовления

Смешайте маргарин комнатной температуры с творогом, добавьте соду и постепенно всыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Тщательно вымесите тесто и разделите его на две части так, чтобы одна часть была больше другой.

Большую часть теста распределите на смазанной маслом форме для выпечки и выложите начинку.

Сверху положите растянутую руками меньшую часть теста и защипните края (если тесто порвется, положите заплатки, их не будет видно).

Верх пирога смажьте желтком и выпекайте в духовке на среднем огне около 40 минут.

Для начинки сыр натрите на крупной

терке, добавьте пропущенный через пресс чеснок, сметану, яйца и тщательно перемешайте.

К такому тесту подходит множество других начинок: овощных, мясных, творожных.

Хачапури «Мгновение ока»

Ингредиенты

3–4 листа лаваша, 500 мл кефира, 2 яйца, 100 г сыра или смеси из творога и брынзы, маргарин.

Способ приготовления

Взбейте яйца и смешайте с кефиром. Форму смажьте маргарином, положите в нее 1 или 2 листа лаваша так, чтобы края лаваша свисали.

Остальной лаваш разорвите на куски произвольной формы, обмакните в кефир с яйцами, немного отожмите и, не расправляя, положите в форму.

Пересыпьте натертым на крупной терке сыром или брынзой с творогом, накройте свободными концами листов лаваша, сверху вылейте остатки кефира и выложите кусочки маргарина.

Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C до образования корочки.

Хачапури «Любив козак дiвчину та з сиром пироги»

Ингредиенты

1 яйцо, 1/3 стакана кефира (простокваши, жидкой сметаны), 1 1/3 стакана муки, сливочное или топленое масло, сода, соль.

Для начинки: 200–250 г рассольного сыра (брынза, сулугуни, адыгейский, чечил), 1 яйцо, 1–2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления

Взбейте яйца и смешайте с содой, кефиром, яйцом и солью. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое и приятное на ощупь тесто. Сыр нарежьте ломтями толщиной 1/2 –1 см. (Если сыр сильно соленый, вымочите его.)

Сыр, яйцо и масло положите в миску и растолките.

Тесто разделите на 2 части и раскатайте лепешки толщиной 2–3 мм. На одну лепешку выложите сырную массу, оставляя 1 см до края. Накройте второй лепешкой и защипните края.

В сковороде разогрейте сливочное или топленое масло, положите пирог, накройте крышкой и жарьте на среднем огне до зарумянивания 7–10 минут. Переверните и дожаривайте без крышки до зарумянивания второй стороны.

Готовые хачапури выложите на блюдо и полейте горячим сливочным маслом.

Вертута по-молдавски «Смуглянка»

Ингредиенты

2 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана растительного масла, 7–8 ст. л. воды, 1/2 ч. л. соли, желток и сливочное масло для смазывания.

Варианты начинок:

а) 400 г фарша, лук, перец, соль;

б) 150–200 г вареного мяса, 2 луковицы, зелень, перец, соль;

в) 5–6 луковиц, перец, соль;

г) 400 г брынзы, 2–3 ст. л. сливочного масла;

д) 1 стакан мака, 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка меда или 2 ч. л. повидла;

е) 1 1/2 — 2 стакана орехов, 1 стакан изюма, 1/2 стакана сахара, 2–3 ст. л. сливочного масла;

ж) 300 г яблок, 1/2 стакана сахара;

з) 300–400 г творога, 1 яйцо, 2–3 ст. л. изюма, 2 ст. л. сахара, соль – на кончике ножа.

Способ приготовления