— 250 мл молока

— 6 яиц

— растительное масло, мелко натертый мускатный орех, паприка, любой тертый сыр, перец и соль — по вкусу

Сыр пармезан натрите на мелкой терке. Отделите белки от желтков. Муку обжарьте на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Постепенно влейте молоко и прокипятите смесь 2 минуты. Затем добавьте, помешивая, тертый сыр пармезан, желтки, мускатный орех и паприку.

Полученную массу осторожно смешайте с взбитыми в крепкую пену белками. Смажьте 4 формочки растительным маслом, посыпьте любым тертым сыром и уложите в них полученную массу. Запекайте в духовке около 20 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 200 °C. Подавайте с зеленым салатом.

Суфле «От кокетливой Лизетты»

— 100 г любого тертого сыра

— 4 яйца

— 2 стакана молока

— 4 ст. ложки муки

— 50 г сливочного масла и немного — для смазывания формы

— перец и соль — по вкусу

Сливочное масло растопите, тщательно смешайте с мукой и, продолжая нагрев, небольшими порциями влейте, постоянно взбивая венчиком, холодное молоко. Перед последней порцией молока смесь посолите и поперчите.

Отделите белки от желтков. В остывшую смесь добавьте растертые желтки, тертый сыр и взбитые белки. Полученную массу уложите в форму с высокими бортиками, смазанную сливочным маслом. Запекайте в духовке 15 минут при средней температуре и 10 минут — при высокой температуре.

Суфле под соусом «От соблазнительной Мюзетты»

— 100 г любого сыра

— 6 яиц

— 4½ стакана молока

— 1½ стакана муки и немного — для посыпки формы

— 6 ст. ложек растительного масла

Для соуса:

— 250 г сливочного масла

— 3 желтка

— 1 ст. ложка лимонного сока

— перец и соль — по вкусу

Отделите белки от желтков. Молоко вскипятите с добавлением 4 ст. ложек растительного масла, остудите, добавьте муку, растертые желтки и тертый сыр. Все тщательно перемешайте и введите взбитые белки. Полученную массу уложите в смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную мукой глубокую форму. Запекайте в духовке до зарумянивания при средней температуре. Подавайте с голландским соусом.

Для соуса сливочное масло растопите. Желтки взбейте в пену на водяной бане с небольшим количеством соли и добавьте небольшими порциями сливочное масло. Полученный соус приправьте лимонным соком и перцем.

Суфле под молочным соусом «От трепетной Жаннетты»

— 1 стакан тертого сыра

— 1¼ стакана молочного соуса средней густоты

— 4 яйца

— 1–2 ст. ложки сливочного масла

Для молочного соуса средней густоты:

— 2 стакана молока

— 2 ст. ложки муки

— 2 ст. ложки сливочного масла

— соль — по вкусу

Для соуса муку обжарьте на сливочном масле, затем, непрерывно помешивая, разведите ее горячим молоком, посолите и прокипятите 5–7 минут. Отделите белки от желтков. В охлажденный до 6–7 °C соус добавьте желтки, две трети нормы тертого сыра и тщательно перемешайте. Белки взбейте в крепкую пену и, осторожно помешивая, смешайте их с сырной смесью.

Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму, разровняйте, посыпьте оставшимся сыром и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Подавайте немедленно.

Пудинг под соусом бешамель «От страстной Жоржетты»

— 200 г швейцарского (эмментальского) сыра

— 250 мл соуса бешамель

— 4 яйца

— 1–2 ст. ложки сливочного масла

— перец и соль — по вкусу

Для соуса бешамель:

— 50 г твердого тертого сыра

— 250 мл молока

— 2–3 ст. ложки муки

— 2–3 ст. ложки сливочного масла

— перец и соль — по вкусу

Отделите белки от желтков. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с соусом бешамель. Смесь охладите, положите растертые желтки, поперчите, посолите и добавьте взбитые белки. Полученную массу осторожно перемешайте и уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке 25 минут при средней температуре.

Для соуса бешамель сливочное масло растопите, тщательно смешайте с мукой и, продолжая нагрев, небольшими порциями влейте, непрерывно взбивая венчиком, холодное молоко. Перед последней порцией молока смесь посолите, поперчите, всыпьте тертый сыр, тщательно перемешайте и снимите с огня.

Сырный пудинг с молоком «От застенчивой Полетты»

— 250 г любого тертого сыра

— 500 мл молока

— 250 г толченых белых сухарей и немного — для посыпки формы

— 6 яиц

— 100 г сливочного масла

— соль — по вкусу

Отделите белки от желтков. Молоко доведите до кипения, добавьте сливочное масло, сухари, тертый сыр и все тщательно перемешайте. Когда масса немного остынет, вмешайте в нее желтки, затем — взбитые в пену белки. Уложите массу в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму.

Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре или подержите 40 минут на водяной бане. Подавайте с зеленым салатом, полив пудинг растопленным сливочным маслом.