— 1 упаковка крабовых палочек

— 3 сваренных вкрутую яйца

— 100–150 г любых орехов

— чеснок, майонез, оливки без косточек, любая зелень и соль — по вкусу

Крабовые палочки натрите на мелкой терке, добавьте измельченные орехи, оставив достаточное количество целых орехов, и рубленую зелень. Целыми орехами нафаршируйте оливки. Сыр и яйца натрите на средней терке, чеснок пропустите через пресс и смешайте, посолив, с майонезом.

Из полученной массы скатайте небольшие шарики. Внутрь каждого шарика вложите оливку с орехом и обваляйте в смеси из тертых крабовых палочек, орехов и зелени.

Сырные шарики с арахисом и паприкой по-гречески «Аркадия»

— 250 г мягкого сыра

— 50 г измельченного арахиса

— 1/2 ч. ложки паприка

— 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

— перец и соль — по вкусу

Смешайте сыр, паприку, соль и перец. Из полученной массы скатайте шарики. Смешайте зелень петрушки и арахис и разложите тонким слоем на тарелке. Обваляйте шарики в полученной смеси и воткните в каждый шарик сервировочную палочку. Подавайте охлажденными.

Шарики с сыром-ассорти, орехами и ромом «Париж — Гавана»

— 120 г сыра рокфор

— 100 г тертого твердого сыра

— 50 г сливочного масла

— 1 желток

— 1–2 ст. ложки рома

— 2 ст. ложки любых рубленых орехов

— 1 ч. ложка молотого красного перца

— листья зеленого салата — по вкусу

Сыр рокфор разомните, смешайте с частью тертого твердого сыра, размягченным сливочным маслом, перцем, желтком, ромом и орехами. Полученную массу тщательно перемешайте, скатайте из нее шарики и обваляйте их в оставшемся тертом сыре. Подавайте, уложив шарики на листья зеленого салата.

Мусс из рокфора «Эдем»

— 150 г сыра рокфор

— 50–60 г взбитых сливок или сметаны

— 150 г сливочного масла

— рубленая зелень петрушки — по вкусу

Сыр разотрите со сливочным маслом и протрите через сито. Затем осторожно смешайте с взбитыми сливками или сметаной. Подавайте, украсив зеленью петрушки.

Полученный мусс можно использовать для начинки изделий из заварного теста.

Сырная паста с горчицей «Валуа»

— 100 г швейцарского (эмментальского) или другого твердого сыра

— 1 ст. ложка горчицы

— 3–4 ст. ложки сливочного масла

— перец и соль — по вкусу

Сыр натрите на мелкой терке и тщательно разотрите со сливочным маслом и горчицей до получения однородной массы, добавив соль и перец.

Паста из брынзы с луком и огурцами «Пловдивская»

— 150 г брынзы

— 1 луковица

— 50 г корнишонов или обычных огурцов

— 1 ст. ложка сметаны

— соль — по вкусу

Лук и огурцы мелко нарубите, тщательно разотрите с брынзой, сметаной и посолите.

Паста из брынзы со сметаной и красным перцем «Плевенская»

— 200 г брынзы

— 4 ст. ложки сметаны

— молотый красный перец и соль — по вкусу

Брынзу и сметану разотрите до получения пышной массы, добавьте красный перец, соль и тщательно перемешайте.

Паста из брынзы с рыбными консервами «Бургасовская»

— 200 г брынзы

— 200 г консервированных сардин или шпротов в масле

— соль — по вкусу

Сардины (шпроты) очистите от кожи и крупных костей и разотрите с брынзой до получения однородной массы, небольшими порциями вливая масло из-под консервов. Пасту, если надо, посолите.

Паштет из брынзы с анчоусной пастой «Это, право, интересно!»

— 100 г брынзы

— 1–2 ч. ложки анчоусной пасты (измельченные засоленные анчоусы, смешанные с уксусом и специями)

— 1/4 небольшой луковицы

— 2–3 ст. ложки сметаны

— 50 г сливочного масла

— 1–2 ч. ложки измельченного зеленого лука

— 1 ст. ложка паприки

— 1 ч. ложка горчицы

Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя протертую через сито брынзу, сметану, анчоусную пасту, горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и паприку.

Паста из брынзы с помидорами, печеным сладким перцем и лимонным соком «Шуменская»

— 250 г брынзы

— 1–2 помидора

— 1 печеный сладкий перец

— 1 луковица

— сок 1/4 лимона

— 1/2 стакана подсолнечного масла

— молотый черный и красный перец — по вкусу

Брынзу тщательно разотрите деревянной ложкой с очищенными и мелко нарезанными помидорами, натертым на мелкой терке луком, лимонным соком, подсолнечным маслом и измельченным печеным перцем. Полученную массу заправьте молотым черным и красным перцем.

Мусс из брынзы с чесноком, сливочным маслом и петрушкой «По-варненски»

— 300 г брынзы

— 150 г сливочного масла

— 3 небольших зубчика чеснока

— 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

— перец — по вкусу