Читаем Блюда из селедочки полностью

– 3 тушки свежей сельди

– ¹/₂ лимона

– 700 мл воды

– 3 ст. ложки сахара без горки

– 1 лавровый лист

– 3 бутона гвоздики

– 5 горошин душистого перца

– 3 ст. ложки соли без горки

У сельди удалите голову, хвост, выпотрошите и тщательно вымойте. В кипяченой и остуженной воде растворите соль, сахар, добавьте толченые перец, гвоздику и лавровый лист.

Лимон нарежьте кружками, слегка подавите их и положите в маринад вместе с соком. Залейте полученным маринадом сельдь, поставьте пресс и поместите на сутки в холодильник.

На 1 кг свежей сельди:

– лимонный сок, кружки сырой моркови, кольца красного лука, растительное масло, черный и душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу

– 2 ч. ложки сахара

– 500 мл воды

– 3 ст. ложки соли

Сельдь выпотрошите, удалите жабры, отрежьте хвост и плавники. Для маринада растворите в воде сахар, соль и добавьте сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь полученным маринадом, поставив затем в холодильник на сутки. Спустя это время рыбу помойте под струей холодной проточной воды и нарежьте небольшими ломтиками.

Уложите в банку слоями, чередуя, ломтики сельди, специи, морковь, лавровый лист и лук. Залейте все растительным маслом и поместите на ночь в холодильник. Можно мариновать тушку целиком, кусочками или свернутыми в рулет кусками филе.

– 2 тушки свежемороженой жирной сельди

– 1 луковица

– ¹/₄ лимона

– 1 ст. ложка сахара

– 2–3 ч. ложки уксуса

– 150 мл растительного масла

– черный перец горошком – по вкусу

– 2 ст. ложки соли

Размороженную сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Смешайте соль, сахар, обильно обваляйте в смеси кусочки сельди и оставьте ровно на 1 час 40 минут при комнатной температуре. Спустя это время промойте каждый кусочек под холодной проточной водой, положите в дуршлаг и дайте стечь жидкости.

Затем уложите сельдь в емкость (лоток или банку), влейте растительное масло, уксус, сбрызните лимонным соком, добавьте перец горошком и поверх разложите нашинкованный лук. Заполненную емкость поместите на сутки в холодильник.

– 2 тушки свежемороженой сельди

– 3 луковицы

– 1 ст. ложка уксуса

– 1 ст. ложка сахара

– 1 л воды

– 3 лавровых листа

– ¹/₂ ч. ложки молотого имбиря

– ¹/₂ ч. ложки молотого кориандра

– 5 зерен кардамона

– 5 горошин душистого перца

– 5 горошин черного перца

– 2 ст. ложки соли без верха

Сельдь разделайте на филе. Лук очистите от шелухи и разрежьте на 4 части. Влейте воду, всыпьте соль, специи и прокипятите все в течение 10 минут. Затем добавьте уксус и сахар. В полученный охлажденный маринад положите рыбу и поместите на сутки в холодильник.